月饼-------做月饼的那些事儿

做月饼的那些事儿

月饼算是比较简单的点心，但是还是要注意一些事项才能做出满意的造型和口感。今天做的广式，广式月饼皮薄馅大，保存时间比较长。

现在市面上的多数是广式，但是也有喜欢苏式的，哈哈，好吃不如爱吃。自己做就可以按照自己的口味，想做啥就做啥。

这次是买的馅料，蓝色咖啡和香辣牛肉的，就是想尝尝人家卖的是啥味道。

1关于月饼模具：

花纹：还是觉着繁复的花纹比较好看，今年做了光板的，感觉不太好看呢，有点不像月饼。还是传统的花纹最好看啊！
大小：月饼的模具有25克迷你的，一口一个，我感觉有点太小了。50克的大小正好，但是如果刻字就感觉有点小，看不太清楚。这次做的63克的，不大不小的正合适。如果想要刻字好看，那75克和100克的更清楚。如果送人呢，50克的就要多几块，100克的四块就行，哈哈，当然了多多益善啊！！！

2糖浆：这个无论是自己熬还是买的，糖浆一定要浓稠，不能水水的，糖浆的好坏直接决定月饼的质量。

 我用的是买的，狮牌的。质量真的好，清甜，浓稠。糖浆陈的好。自己熬的也要放置一个月再用。

3馅料：如果买要买低糖的，现在还有木糖醇的。不要图便宜买一些质量不好的，要买品牌的。

4刷蛋黄液这个要特别注意的。轻轻的刷，薄薄的一层就行，不要反复的刷啊，会弄坏花纹的。

5烘烤：

烤前喷点水，这个也有不喷的，我喷了，，但是要注意不要太多会弄坏花纹的。烤制的时间根据月饼的大小而定，不要一概而论啊！
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月饼饼皮：

中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料：
蓝色咖啡，香辣牛肉馅。
63克的月饼模具，皮19克，馅料44克的比例。要准备一些手粉便于脱模。

 1把转化糖浆放入料理碗里，倒入碱水。2再放入植物油用打蛋器搅拌均匀。

 3筛入面粉揉成团，用保鲜膜包好松弛半个小时以上。4馅料和饼皮都分成好，用手团成球形。

 5取一个饼皮用手按扁。6包入馅料，用手推着包好。

 7在模具里稍微撒点手粉，放入包好的月饼。8在案板上撒手粉，用力按压模具，然后拿起模具顶出月饼，小心的取出。

 

9把压好花纹的月饼喷水。1预热烤箱，170度烤五分钟后取出，然后刷蛋黄液，再烤10分钟，取出放凉密封等待回油。