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——西红柿炒鸡蛋 原料：西红柿两个，鸡蛋3个。 步骤1：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。 步骤2：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 步骤3：锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 步骤4：将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。 步骤5：翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。 ——菠菜炒鸡蛋 食材准备： 菠菜一把 鸡蛋两个 葱花适量 制作过程： 菠菜一把，去老根黄叶，洗净切成段。开水焯一下，攒干水份备用。 鸡蛋两个打散。切一些葱花。 炒锅加油，烧热后放入蛋液。 再放入葱花炒散。 之后加入菠菜。加盐和五香粉，翻炒几下。 不必时间太长。加味精。 出锅上盘。 ——素炒苦瓜 苦瓜溥片，越溥越好，用蒜片和葱丝爆香，直接暴炒。 ——炒四季豆 原料：四季豆，肉丝。 步骤1：四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。 步骤2：锅中底油，油热放葱段，辣椒爆香一下，倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝，煸炒开至肉丝发白 步骤3：倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了 ——西瓜皮炒毛豆 夏天，少不了吃西瓜。吃完西瓜瓤，西瓜皮可以做成很多菜，前几天我用西瓜皮炒肉丝，今天我用西瓜皮炒毛豆，味道都不赖。 材料 西瓜皮 毛豆 红椒 葱 姜 做法 1、西瓜皮去表皮，切成丁，红椒也切丁； 2、毛豆放到锅里焯熟； 3、锅里放油，炸葱姜，下西瓜皮丁、毛豆、红椒丁； 4、放盐适量，少许糖提鲜，盛盘。 ——炝莲白 原料：圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。 步骤1：圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。 步骤2：在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。 步骤3：加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。步骤不是太复杂，但味道却也不差哦！ ——丝瓜炒红椒 主料：丝瓜、新鲜红椒 辅料：蒜、盐、蘑菇精、花生油 作法： 1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。 2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。 3、倒入丝瓜同炒。 4、最后加盐、蘑菇精调味即可。 ——小土豆炝菲菜 ——素炒平菇 【主料】平菇 【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等 【做法步骤】 【1】平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。 【2】葱、姜切丝，大蒜切末备用。 【3】锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。 ——蒜蓉西兰花炒黑木耳 【原料】： 西兰花小半个，黑木耳适量 【调料】： 大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量 【做法】： 1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵； 2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净； 3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉； 4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒； 5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味； 6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下； 7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）； 8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。 ——葱爆黑木耳 【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤 【做法】 1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开 2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出 3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟 4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟 5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可 ——素烧茄子 材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗） 调料： 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 ——【蒜香炒茄丝】 用料： 长茄子2-3个，大蒜1整头，香葱1根，红椒1个，盐1/2小勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖1勺， 做法： 1、茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。 2、把茄子腌制出来的水分滗掉。 3、这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。 4、大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。 5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用） 6、然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。 7、放入生抽、蚝油、糖调味。 8、放入红椒丝翻炒均匀。 9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。 厨房笔记： 1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。 2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。 3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。 4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。 ——素炒南瓜尖 原料： 南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许 做法： 1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。 2、将南瓜尖沥干水份。 3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。 4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。 ——韭菜炒蚕豆 材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克 调料：油一匙、盐少许 做法： 1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段； 2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味； 3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂； 4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。 ——剁椒白菜 材料：剁椒，白菜，大蒜 1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。 2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了。剁椒是咸的所以不用放盐。 |
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