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所需食材（20个50克模子的用量）： 饼皮：低粉100克 转化糖浆75克 枧水2.5克 液态酥油（或玉米油） 25克 馅料：蛋黄10个（我用的是自家腌的，每个20克左右比较大，如果小的10克左右的就20个） 莲蓉馅 600克 鸡蛋液（刷饼面用） 一个
制作方法： 一、先来准备蛋黄莲蓉馅 （莲蓉馅的制作方法请点击文字或打开http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-473295.html）
1、取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）； 2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分； 3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷； 4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
二、准备饼皮
1、准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油； 2、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀； 3、再加入低粉； 4、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度； 5、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时； 6、按10克一份分成20等分；
三、组合，制作月饼
1、将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了； 2、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了； 3、滚圆后拍上少许面粉防粘； 4、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了； 5、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了； 6、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了； 7、打一个鸡蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜欢深色的可以直接用蛋黄刷； 8、烤箱预热200度，先放入烤制5分钟至饼皮侧面稍稍鼓胀的时候，拿出来刷上蛋液； 9、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间； 10、密封保存24小时左右即可回油食用。
{美味小贴士}： 1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些； 2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了； 3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天；我用的是液态酥油，24小时后就回油很软了； 4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
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