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板蓝根：脾胃虚寒要慎吃 乍看有点像大个头的菠菜,但颜色不如菠菜嫩绿,茎较粗大。据介绍,这种蔬菜叫“板蓝根”,每斤11—15元。 东安农贸市场一业主介绍说,这种板蓝根属于南方菜,今年头一回卖,因不是每天都到货,较为抢手,有时还会出现断货现象。据了解,板蓝根常用别名靛青根、蓝靛根、大青根,是一种中药材,主产河北、江苏、安徽等地。近年来,其作为新特蔬菜,开始走上市民餐桌,常见烹饪方法,主要以凉拌为主。 不过,有中医提醒说,板蓝根属寒凉药性的蔬菜,可清热解毒,适用于上呼吸道有炎症的人,如果家里有人经常患咽喉炎、口腔炎、牙龈炎,可买点回家凉拌着吃,但像消化不良的老人、小孩,以及脾胃虚寒、长期腹泻的病人,要慎用板蓝根。 秋葵：营养堪比人参 颜色嫩绿,形状尖尖像青椒。这是秋葵,也是一种药材蔬菜,售价每斤11—15元。据了解,其营养价值较高,堪比人参。 上市的秋葵不多,只有个别摊点有售。一业主介绍说,秋葵也是新到的品种,往年没卖过,大多市民都不认识,有的还以为是青椒。据识货的市民介绍说,秋葵烹饪后有股淡淡的清香味,烹饪时,只需简单翻炒,或是和肉片、鸡蛋炒在一起,都很爽口,似乎有点极嫩的扁豆味道。 据了解,秋葵又名黄葵、补肾菜、羊角豆、洋辣椒、咖啡黄葵,原产于非洲等地,其嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参,却比人参更适合日常食补,可炒食、煮食、凉拌、制罐头、做汤及速冻加工等。其富含锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌的机能。另外,秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。但秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人,不可多食。
茭白：不宜与豆腐同食 与板蓝根、秋葵相同，茭白的模样也容易让不认识它的市民认错。其外形与鲜嫩的竹笋相似，只是颜色有所不同，即顶部为白色，底部颜色偏绿。 相比其他药材蔬菜,茭白价位居中，每斤10元左右。东安农贸市场一业主介绍说,目前,茭白基本上一年四季均有销售，与一些新特蔬菜相比,其价位较为平稳。 据了解,茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。现代营养医学认为，茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以,味道鲜美,易被人体所吸收。另外,茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒的作用。 但茭白含草酸太多,所以,制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调。且因草酸含量较多,钙质不容易被人体所吸收,所以,其不宜与豆腐同食,以免产生结石。 需要提醒的是,茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。 穿心莲：味苦可败火 外表嫩绿,叶片宽阔而稍厚,呈卵圆形,若不细看,还以为是没长开的小油菜,这是穿心莲给记者的第一印象。据介绍,较其他几种药材蔬菜,近几年,穿心莲较为常见,本地也有种植的。 东安农贸市场一业主介绍说,穿心莲价位相对便宜,每斤5元左右,属南方蔬菜,有的人称之为花蔓草,仔细端详,你还会发现,蔬菜穿心莲秆儿的断面上真的是有芯穿过。放一片叶子在嘴里仔细慢嚼,味道和一般的蔬菜没太大差异,就是有点发苦。在烹饪方法上,穿心莲与大多数蔬菜相仿,清炒、凉拌、涮火锅均可。 据了解,穿心莲作为一种苦味蔬菜,极适宜在夏季食用,具有消暑、败火等作用。同时,其含丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等,并含有很强的抗氧化剂——叶黄素,对人体各个脏器有很好的保健作用。 需要提醒的是,做穿心莲的菜肴,少不了姜、蒜、醋,选任何一两种进行制作菜肴,都会减轻苦味、土腥味。加醋可有利于维生素C保存和消化吸收;蒜片炒穿心莲,是先把蒜切成片,再把蔬菜穿心莲焯水后,橄榄油炒香蒜片,再下入穿心莲炒几下,盐、味精翻均匀,出锅即可;凉拌穿心莲,用芝麻酱、姜末、醋、盐、味精、凉开水调成汁,把焯过水冷却的穿心莲倒入拌匀即可。做汤、做馅也可以,但必须先焯水,去除草酸、土腥味。 茨菇：味道似山药 这种蔬菜,外观有点像鸡蛋,也有点像芋头,还有有点像大蒜头,上面有一根肥大的顶芽,外皮的颜色是白中带点淡褐色,每斤7元左右。据介绍,它是一种水生蔬菜的球茎,名叫茨菇。 一业主介绍说,茨菇也是南方菜,在广东又称薯菇,上市时间为10月上旬至年底。据说,江浙一带的人很喜欢吃茨菇,但多数市民并不认识它,有的市民图新鲜,边买边请教吃法。其实,它的吃法很简单,用刀削去表皮,或用开水烫一下,揭去表皮后,切成块烧肉或切片清炒,也可蒸煮来吃。 据了解,茨菇属天南星科本草植物,每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,口感细腻、绵实,略显甘甜,味道与山药略微相似。其作为蔬菜,在我国种植历史悠久,富含淀粉、蛋白质、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成分。不仅可作蔬菜食用,还有解毒功能。 |
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