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1. 起种： 用来制作天然酵母的玻璃瓶和搅拌用的汤匙/刮刀用热水沸煮过杀菌消毒
2. 麦芽精放入水中溶解﹐再加入全麦面粉搅拌均匀。 置于温度25C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）
3. 一天中要打开玻璃瓶盖3次，让新鲜的空气进入
4. 观察： 26小时后，面糊的颜色从原来的麦白色变成浅褐色﹐表面有光泽且湿润﹐隐约可以看见表面有少量针孔状的小气泡
5. 1号种： 把水倒入起种的玻璃瓶里﹐再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度26C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）
6. 每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成
7. 观察： 24小时后，虽然体积比16小时时相比，略缩小了。 但是，表面的气泡比之前的大了，而且能闻到微量的酒精味
8. 2号种： 把水倒入1号种的玻璃瓶里﹐再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）
9. 每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成
10.观察： 22小时后，体积比12小时时相比，缩小了，只有原来的2倍大。不过﹐表面的气泡倒是变大变多了，而且酒精味比之前的更加浓烈了
11.3号种： 取出所有的2号种﹐量出所需份量﹐放入另外一个消毒过得玻璃瓶中﹐倒入水﹐然后再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）
12.每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成
13.观察： 22小时后，体积比13小时时相比，没有任何的变化。 不过﹐表面的针孔状气泡多了﹐而且也闻到很淡的酒精味，决定3号种发酵已经完成
14.4号种： 取出所有的3号种﹐量出所需份量﹐放入另外一个消毒过得玻璃瓶中﹐倒入水﹐然后再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止12 ~ 24小时 （在冬天的话，可能要花上24小时）
15.每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成
16.观察： 13.5小时后，体积和7.5小时时一样。 表面却布满大大小小针孔状的气泡，小麦和酒精的香味比之前的更加浓烈﹐因此决定是添种的时机
17.完成种： 把水倒入4号种的玻璃瓶里﹐再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止12 ~ 24小时 （在冬天的话，可能要花上24小时）
18.每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成
19.5观察： 14小时后，体积和9.5小时时相比，稍微缩小了。 但是，表面的气泡数量多了﹐而且也大了不少。 像酒精般的发酵味也更加的强烈﹐所以决定完成种已经完成
20.完成的全麦种可以马上用来制作面包﹐如果不是马上用或者未完用的，可放置冰箱保存﹐但要在3 ~ 5天内用完。 不过，也可以通过持續進行添種作業来長期保存
烹饪技巧
1、冬天如室温低于20C﹐就要放在家里温暖的地方发酵﹐不然会较难发酵成功。但若温度超过40C﹐ 酵母会死掉﹐所以请不要放在烤箱上。
2、夏天如室温超过30C﹐就要放在较清凉的地方﹐以避免滋生杂菌。
3、如闻到像醋的刺鼻味道﹐表示有杂菌繁殖﹐那就需要重头培养新种。
4、这个份量在最后发酵完成后，约可得173g的全麦种，消耗约13%。
5、用来制作天然酵母的面粉，一定要越新鲜越好，放置太久的，会不大容易发酵成功。 而且细磨的 全麦面粉也比粗研的的更加容易发酵。
6、添加少量的麦芽精可以有效地帮助发酵，如果没有麦芽精，可以放1g的蜂蜜代替。
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