前不久,同事跟我说,新区最近开了一个小吃城,里面的锅魁好吃,让我学学。 熟悉双双的人也都知道,我向来是个居家的主儿,一般不外出吃这些。所以,新区这小地方开这个小吃城,我居然一点不知。 上周,带同事去吃午餐,顺便学艺。 这小吃城不大,聚集了大约十几家店铺,各式小吃应有尽有。 卖锅魁的是两口子,年龄都不大,和大多数商家一样,对自己的锅魁赞不绝口,同事说和他们那地儿的不同,人家不乐意了,说:那他的不是正宗,我这个,可是绝对正宗的。 我偷乐,问他:老板,听着不像四川人啊? 老板愣下:我姐夫是啊,这是我姐夫教我的。
左边是买的,右边是我自己做的,比较下,差距不算很大吧?
(这是做锅魁的工具,上面是一个弧形锅,先将饼在这里煎过,然后将锅移开,下面便是烧的很旺的炉火)图片来自百度
(将过的锅魁放炉内烘烤。)
咱们再来了解下今天这主角——军屯猪肉锅魁。(来自百度) 军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。 军屯锅魁又称“酥油千层饼”,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。北京亚运会期间,国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话。
据说,军乐镇两万人口,有四千多在外靠打军屯锅魁为生,另外,还有很多像小吃城老板这样外地人学习手艺来做生意的,由此也可见军屯锅魁的受欢迎程度!
双双在摊位边偷偷看老板做锅魁,回家后如法炮制。 当然,只能看个大概,学个皮毛,工具也是就地取材。 这样的方法做出来的小锅魁,味道很不错,香酥脆度都上佳,绝对值得一试! 当然,双双也希望得到大家的指点,有知道秘方和做法的,欢迎告知哦!
原料:(8个,每个约60克) 猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙,鸡精1茶匙 面团:面粉300克,清水190克,酵母粉2克 做法:
图1:麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味。 图2:放入料理机中,磨碎。
图3:猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块。(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的) 图4:放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱。 图5:放入麻椒粉。 图6:放入鸡精。 图7:放入盐。 图8:搅拌均匀备用。
图9:清水化开酵母粉。
图10:加入面粉。 图11:用筷子搅拌成絮状。 图12:揉成团。 图13:静置发酵半小时。(我是前一晚和面,第二天早晨用) 图14:将面团取出。
图15:将面团揉至表面光滑。 图16:将其均分成8份。 图17:取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形。 图18:将肉馅抹在面饼上面。 图19:将饼卷起。 图20:全部完成,饧10分钟。 图21:将饼按压,用擀面杖擀成圆饼。 图22:平底锅烧热,倒油,将饼放入煎成金黄色。(油稍多点,半煎炸的状态) 图23:烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可。 双双唠叨: 1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以。 2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的。 3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事。 4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。 美味面食饼: 42道(点击图片可以查看详细做法)
美味鸡蛋饼:22道(点击图片可以查看详细做法)
|