非常非常负责任滴说,这款酱香饼真滴”狠“好吃,味道一点也不输于街头买的酱香饼。 自己调制的酱汁香辣微甜,辣而不辛;面饼颜色金黄,咸香松脆。那么大的一张饼,第二张还没做完,第一张已经吃光了,可见这款酱香饼多么受欢迎! —————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————— 原料:面粉 调料:郫县豆掰酱、蚝油、蒜蓉辣酱、熟芝麻、十三香、孜然粉、葱姜蒜、白糖 做法:1、面粉的二分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成面团。 2、合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。(面团一定要软一些,用手轻轻就能抻起) 3、醒面的时候制作酱料,先准备制作酱料原料。豆瓣酱、十三香、蒜蓉辣酱、葱姜、熟芝麻仁、大蒜、孜然粉、白糖、耗油。原料有点多,但都是家常的,家中一般都会有。 4、葱、酱、蒜分别切成细细的末备用。 做法:5、熟芝麻用擀面杖擀碎备用。 6、炒锅放入比平时炒菜要对一些的油,放入切好的葱姜蒜末煸香。 7、煸香葱姜蒜末,放入5勺郫县豆瓣酱。 8、把豆瓣酱煸出红油,放入蒜蓉辣酱。(我放了20克一袋蒜蓉辣酱) 做法:9、放入蒜蓉辣酱,继续煸炒一两分钟,放入2大勺蚝油。 10、翻炒均匀,放入白糖。 11、放入压碎的芝麻仁,翻炒。 12、加入半勺孜然、加入一勺十三香,继续翻炒。 3、最后加入小半碗清水,小火煮上几分钟,煮制酱汁粘稠,但能比较顺畅的流动即可关火。 14、熬好的酱汁,盛出备用。(这个酱汁香辣微甜,非常好吃,剩余的酱汁拌面拌菜都不错) 做法:15、做好酱汁,现在我们来做饼,醒好的面团放在案板上稍微揉几下。 16、擀成大薄片。 17、擀好的面片上撒上十三香,抹上一层食用油。 18、在面皮的上下各划两刀,成井字形。 做法:19、从一边,两边向中间折起 20、对折好,向面皮中间折起 21、两边再向中间再对折。 22、重复以上动作,折成饼剂子。 做法:23、折好的饼剂子用手少稍稍按扁,擀成大而薄的饼坯子。(饼坯子是饼铛的两倍大) 24、擀好的饼坯放入煎锅。(因为面片较大,放下去的时候把他们推出皱褶,这样做出来的饼会更松脆好吃) 25、煎制一面定型,翻面煎制另一面。 26、煎制两面金黄盛出。 27、煎好的饼刷上一层做好的酱料,饼的褶皱里边也要刷到。 28、刷好酱料,切成自己喜欢的块状即可。 酱香、饼香,馋到了吗? |
|