超详细图解教做五星级味道『奶香蛋黄月饼』

      

牛奶豆沙蛋黄月饼（此料可以制作13个）

配方皮料

黄油：40g  糖粉：40g   奶粉：10g   卡夫奶酪粉：10g   鸡蛋：43g   蜂蜜：35g 

盐：1g     泡打粉：1g  低筋面粉：150g

馅料

白豆沙：300g   水：100g   奶粉：25g 

炼乳：20g      麦芽糖：20g 

皮料和馅料配方图：

馅料制作：将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用。     

制作过程：

1.先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀。2.再将麦芽糖分次加入步骤1中，搅拌拌匀。

3.在步骤2中分次加入鸡蛋，搅拌均匀。4.将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中，拌成面团，松弛30分钟。

5.将步骤4中的面团分割成25g/个，馅料分割成28g/个。6.将面团压扁包入备用的馅料，收口。 

7.将步骤6放入月饼模内压平，用力向下压模具将月饼压出。8.将步骤7摆入烤盘，喷上少量的水。

9.将步骤8入炉，以240/150℃烘烤至表面上色，连续刷上2次蛋黄，继续烘烤至表面呈金黄色即可。

美食便利贴

月饼模具内应提前撒粉，备用。

黄油和其他此料不要拌得太发。

粉类必须过筛，以免会有颗粒。

面团松弛时间要充足，包入馅料之前，根据情况可以适量加入少量的面粉，来调节面团的软硬度。

包入馅料的时候，月饼皮的厚薄度要均匀。

压入模具的时候，要压平，要保持表面的花纹清晰。

摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。

模具内不要撒入过多的面粉。

烘烤的时候，喷水不要过量。

刷蛋液的时候，筛子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液时，手的用力要轻，蛋液刷得要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会更好。

烘烤时间不要太长，以免月饼表皮爆裂。