做法超简易的高档月饼——费列罗巧克力馅冰皮月饼 (2013-09-17 20:56:05)
 后天就是中秋节了。今年中秋，单位没有发月饼。这更好，反正发的月饼都是绣囊包着的枯树叶，金玉其外，败絮其中而已。正好给了自己动力，自己动手做月饼。 去年怀孕的时候，光想着儿子生下来不让他吃中国的第一号垃圾食品——重糖重油重添加剂的市售月饼，于是想着办法创新，发明了一个健康版的紫薯馅的冰皮月饼。（见前文《零经验做出超级健康怡口冰皮月饼》）今年，儿子生下来了，但还没到能让他吃月饼的月龄，可以先不管他，但还有家里其他人要吃月饼啊。 不想花很多时间做月饼，我想了想，干脆做一个更简单的，不用料理馅儿的月饼。 因为考虑到不管用什么做月饼馅儿，馅儿都是要团成一个圆丸子的形状，所以灵机一动，想到了费列罗巧克力。虽然贵了点，但是费列罗巧克力还是很受人欢迎的。用它做月饼馅儿，这月饼，身价不菲，又体面又好吃。 还是冰皮月饼，只要自制冰皮就好。 还是用了去年做冰皮月饼的皮的配料和方法： 第一步：制作饼皮 原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，食用油（我用的葵花籽油）16克（我的配方比君之的少了2克油），牛奶180克（比君之的少了5克牛奶），糖25克（比君之的少了整整一半25克的糖）。君之说，这是制作8个63克月饼的量。我算了一下，正好也是制作5个50克月饼费列罗巧克力月饼的量。 事实证明：这个冰皮月饼的饼皮非常成功！甜度刚好（我自己觉得已经很甜了），仅吃饼皮就像吃低调的糯米糕团的感觉。 过程： 1. 称量出糯米粉、粘米粉、澄面（这些原料和月饼模具都是在网上买的，很多卖家。） 2. 称量出牛奶、油、糖。 3. 将牛奶、油、糖混合搅拌均匀。 4. 将牛奶油糖混合液慢慢倒入三粉混合粉中，边倒边搅拌，使粉液尽量混合均匀。 5. 将搅拌好的粉浆过筛两三遍。 6. 将过筛好的粉浆静置10分钟（我性急）。 7. 将粉浆放入蒸笼中大火蒸制25分钟。君之说，要给碗上覆上保鲜膜。我没覆，但我在蒸的过程中不时掀开锅盖，让锅盖上的积水流到外面去，尽量避免锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里。要是锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里，那么粉浆就会被稀释，蒸出来的糕团就会太稀软，难以成型。 8. 蒸好的粉浆趁热用筷子顺着一个方向用力搅拌。 9. 搅成均匀的糕团状。放置一边冷却。 第二步：炒糕粉 糕粉又叫手粉，就像我们擀面或者包饺子用的面扑、垫面，是防止粘连的。但由于这个冰皮月饼包好就直接吃了，所以防粘用的粉得用熟的，要能直接入口的。 原料就是制作饼皮用的糯米粉，只是要把这部分糯米粉炒熟。 把糯米粉放在干锅里，用小火不停地翻炒，炒个四五分钟，糯米粉有点微微发黄，尝一下，没有生米粉的味道，就行了。我尝了尝，觉得刚炒熟的糯米粉还挺香的！ 第三步：包制冰皮月饼 1. 将已经彻底冷却的饼皮糕团分成均匀的5份（我做的是5个50克冰皮月饼。如果做63克的，就分成4份），揉成团。特别说明，由于费列罗巧克力比一般的月饼馅小，所以冰皮的用料就要多一些。 2. 在手上蘸上炒好的糕粉，取一个小糕团，在手心里压成饺子皮一样的饼皮。 3. 在饼皮中心放一颗费列罗巧克力。 4. 像包包子一样收口。 5. 包好后再轻轻地揉搓一下，揉成无缝的光滑的圆团状。 6. 在月饼模子里洒一下糕粉，将包好的月饼轻轻放进月饼模子里。 7. 把月饼模子轻轻扣到盘子底上，轻轻按压弹簧手柄，脱模。 这次我还实验了两个彩色的月饼。 第一个是用一块冰皮糕团蘸上冻干草莓粉揉啊揉，让糕团染上草莓粉的红色，可惜，这个颜色不正，发暗，不是我想像的莓红色或者粉红色。 第二个实验是用牙签的尖尖蘸了一点美国进口的天然色素，然后用一块冰皮的糕团揉啊揉，这次颜色正了。挺好看的。不过虽然说是天然色素，我自己还是嫌弃的，不愿意吃。结果LG下班回家，看见我做好的月饼，一把就拿起这个有色素的月饼吃掉了。看来有添加剂的食品毕竟更招人喜欢啊！ 这学期教了一个小班，班上的学生自我介绍时，个个自称吃货，好几个还图片展示了自己的厨艺，希望向我学习烹饪技巧。我就发明这个超级简易的冰皮月饼给他们，如果用网购的冰皮预拌粉来做月饼皮，男生在宿舍都能做得出来，让他们尽情享受DIY的乐趣。而且发现现在的小孩子都爱吃甜食，巧克力是他们的心头好，加上巧克力和月饼这两样都带着罗曼蒂克色调的食品元素结合在一起，相信孩子们做好了送给朋友同学，一定超有成就感。 |
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