 咸鲜菜品口味 焖主要工艺 一小时所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细 酱焖猪蹄做法小贴士 ◎黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。 ◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。 ◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。  12. 配着米饭趁热吃吧。  11. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。  10. 用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。  9. 倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。  8. 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。  7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。  6. 倒入猪蹄煸炒上色。  5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。  4. 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。  3. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃） 2. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气） 1. 准备材料。 料酒 适量 姜片 适量 葱段 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 青椒 适量 蒜瓣 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 冰糖 适量 豆瓣酱 适量 青椒 适量 猪蹄适量 |
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