特色点心——四喜蒸饺

步骤

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    四喜蒸饺是一道传统的特色点心，造型美观、味道鲜美、做工精致、寓意吉祥。据说当年乾隆爷的千叟宴就有这道点心。

    四喜蒸饺制作不难，重点在面团制作，面团做好了，就成功了一多半。今天我就详细讲解蒸饺的面团制作过程。

食材食谱热量：1098(大卡)

主料

面粉 300g

猪肉馅 一碗

韭菜馅 一碗

鸡蛋馅 一碗

木耳馅 一碗

胡萝卜馅 一碗

方法/步骤

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   重点介绍面团的制作：做蒸饺要用烫面，因为烫面可以使口感软糯口味发甜，面粉里先加入少量食盐，增加风味和筋力，用滚水把面粉烫出雪花状，然后再加入少量凉水揉成面团。（加入凉水是为了保持面团应有的筋力）。

   值得注意的是：1 面团不要太软，否则成品出锅会走形。

                2 面粉吃水程度不同，所以要逐渐适量添加。

   
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       利用面团醒制时间制作馅料：主料是肉馅，用普通方法入味即可。辅料是四种颜色的食材，只要颜色鲜艳，可以根据喜好选择。我用了木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜，所有食材分别切碎调味。

   
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   醒好的面是柔软洁白的。

   
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   搓成长条，

   
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   分成比水饺略大的剂子。

   
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   压扁擀皮。

   
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   注意！面皮中间厚，周边薄。

   
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   取一个面皮，先放入少量肉馅，

   
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   对折，从中间一点把边捏住。

   
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    转90度，把另一边也捏住,就是把面皮边缘的四点相连捏在一起。

    
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    用筷子把没捏住的部分挑开。

    
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    饺子上面出现了四个小窝，底下是肉馅，把四种馅料分别填进小窝里。

    
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    把四个角捏一下，整理成型，这个过程很有意思，像游戏。

    

    
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    码入笼屉，旺火蒸8分钟即可，时间虽短确保能熟。

    生坯雪白，蒸熟后半透明。

    

    

    
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    有菜、有肉、有面、好看、好吃、好玩儿。这样的蒸饺，在宴客时端上餐桌，必定大受欢迎。

    

    

    

注意事项

• 面团不要太软，否则成品出锅就会变形。

• 颜色鲜艳的蔬菜都可以做馅料，但前提是不能出汤。