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这个是刚下酱的时候，等晒好了再更新哈。又做了一批，这次豆子霉的很完美，欣喜 小时候一直吃妈妈做的黄豆酱，总是在晒酱的时候偷偷的尝，酱晒好的时候，丢黄瓜和豆角下去做酱菜，还没晒好就迫不及待的捞上来吃，可惜光知道吃也不知道怎么做；后来想吃那个味道，超市里买回来的粘粘乎乎的不知道放了些什么，于是上网查资料，各种注意事项，总结别人成功和失败的要点。。然后给妈妈说我会做黄豆酱啦，她也不相信，下次带给她吃。。哈哈 用料 黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 1. 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净  2. 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。  3. 煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。  4. 沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。  5. 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。  6. 均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。  7. 用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。  8. 接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。  9. 摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。  10. 晒一个太阳，结块的掰开。  11. 放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。 12. 我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。  小贴士 关键点提示： 1、豆子要“煮熟”和“晾干”； 2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了； 3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）； 4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。 |
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