远离重金属，少吃鱼头和内脏

鱼头少吃，尤其大鱼的鱼头                                                      

                                                   

甲基汞是通过鱼类摄入的重金属污染物，会侵犯人的中枢神经，尤其是儿童。南京市疾控中心调查发现，同一条鱼，不同部位的重金属含量不同，鱼头汞含量最高，是鱼肉的15倍;鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞越多。

 

南京市疾控中心实验人员选取的是超市和农贸市场里最常见的鲫鱼，重量分别是400克、350克、200克和100克，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量。结果显示，一条鱼的不同部位，其汞含量相差极大，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼子最低。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。

 

不过这一规律在200克以下的小鲫鱼中并不适用。实验结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)。而随着鱼龄增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，鱼脑和鱼皮中的汞含量却明显上升。400克鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑汞含量上升20倍以上。

 

所以，鲫鱼要买半斤以下的;  去餐馆吃饭，少点鱼头!

 

    据南京市疾控中心相关专家介绍，当时，他们科里的一位同事去菜场买了几条鱼回来，用两种方法实验测试甲基汞含量，一种是他们自己的，一种是国家的标准，进行对比，然后发表了一篇论文。

   但这位专家也表示，网上的帖子单一地截取论文的数据，而没有全面反映实验的结论，有误导之嫌。

　　首先，疾控中心的研究出发点只是专业实验测定方法的探讨，选取的只是市场上一个小样本数据，而且只是针对鲫鱼，其实验得到的客观结果与市场上大样本的调查结果是有区别的，你不能说这几条鱼的结果就代表全部鱼的现象;第二，即使是实验样本的鱼，汞含量也远低于国家标准，是安全的食品;第三，微信上热传的“鱼头不能吃”、“七两以上的鲫鱼，鱼头不要吃”等说法，研究人员并没有得出这样的结论。

　　鱼头汞含量高有一定道理

　　“说鱼头重金属含量最高，其实也对也不对，”苏州市疾控中心专家腾成钢表示，鱼头确实是鱼身上积蓄重金属最多的地方，可鱼头的营养价值又特别丰富，吃与不吃挺矛盾的。他解释，鱼头之所以营养价值高就是因为富含脂肪，口感嫩，味道鲜，还含有DHA (俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对胎婴儿智力和视力发育至关重要)，但是脂肪含量越高的地方重金属就越多，再加上鱼鳃又起到过滤作用，也有重金属沉积，导致鱼头重金属的含量很高。

　　不过，他还告诉记者，鱼头里重金属含量最高的地方其实是腮，“如果做菜的时候把腮去掉，问题就不大了。”

　　那么为什么鱼头的重金属含量远高于其他部位呢?腾成钢说，这是因为动物器官对不同的重金属具有不同的富集性。汞是一种重金属，无论在鱼还是在其他动物体内都会有残留，但鱼头相对于其他部位更容易富集汞。与此类似的还有重金属铬，它更倾向残留于肾脏中，因而“猪腰子”比其他猪器官有更多的铬。就鱼来说，重金属含量腮>肾>肝>肌肉;而就重金属残留来说，汞>铬>铅。

　　此外，鱼体内残留的汞多从外环境中来，因而富集时间越长，其残留量就越多，这就是为什么鱼龄大的鱼汞含量更高。 

专家说，吃鱼的时候尽量可以选择深海鱼，尽量把鱼内脏去掉，因为深海鱼受污染的可能性比其他鱼要小，因此食用起来比较安全; 避免吃大型的肉食性鱼类，少吃鲨鱼、帝王蟹、黑鱼等。不要吃鱼头、虾头，也不要吃内脏。生的淡水鱼虾及螺类千万不能食用，接触生的淡水鱼虾及螺类后要洗手。不要吃醉活虾等淡水产品，尽量少吃咸炝蟹、生鱼片等海产品。

 

　　知识链接

　　这里是一些鱼含汞量排列给你作参考哦

　　1.含汞量最高的鱼(最好不要吃)：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼;

　　2.高含汞量(每个月不超过3次，建议每次不超过170克)：海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟;

　　3.低含汞量(每个月不超过6次，建议每次不超过170克)：鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼(淡水，河鲈，金鲈)、鳐、鳕鱼;

　　4.低含汞量(每周两次，每次不超过170克)：凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。

  二 吃什么可以排除体内重金属？

    1、助肝排毒

 

 肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。

 

――胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。

――大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。

――葡萄：可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾，还能增加造血机能。

――无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化，特别是对SO2、SO3等有毒物质有一定抵御作用。

 

2  润肠排毒

   肠道，尤其大肠是粪便堆积的地方。多饮水可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素.

 

  肠道可以迅速排除毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。

  每周吃两天素食，给肠胃休息的机会。因为过多的油腻或刺激性食物，会在新陈代谢中产生大量毒素，造成肠胃的巨大负担。

 

――魔芋：又名“鬼芋”，在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物，有效排除肠道内重金属元素及毒性物质。魔芋食品的主要成分是葡甘聚糖，它是魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，从而让重金属污染自然远离你！

――黑木耳：黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。

――海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。

――猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。

――苹果：苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。

――草莓：含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。

――蜂蜜：自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。

――糙米：是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸掉许多淤积物，最后将其从体内排除。

绿豆：绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。

――茶叶：茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。

――牛奶和豆制品：所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。