鱼头少吃,尤其大鱼的鱼头甲基汞是通过鱼类摄入的重金属污染物,会侵犯人的中枢神经,尤其是儿童。南京市疾控中心调查发现,同一条鱼,不同部位的重金属含量不同,鱼头汞含量最高,是鱼肉的15倍;鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞越多。
南京市疾控中心实验人员选取的是超市和农贸市场里最常见的鲫鱼,重量分别是400克、350克、200克和100克,分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量。结果显示,一条鱼的不同部位,其汞含量相差极大,汞含量最高的是鱼头,其次是鱼皮和鱼肉,而鱼子最低。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。
不过这一规律在200克以下的小鲫鱼中并不适用。实验结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)。而随着鱼龄增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,鱼脑和鱼皮中的汞含量却明显上升。400克鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑汞含量上升20倍以上。
所以,鲫鱼要买半斤以下的; 去餐馆吃饭,少点鱼头!
据南京市疾控中心相关专家介绍,当时,他们科里的一位同事去菜场买了几条鱼回来,用两种方法实验测试甲基汞含量,一种是他们自己的,一种是国家的标准,进行对比,然后发表了一篇论文。 但这位专家也表示,网上的帖子单一地截取论文的数据,而没有全面反映实验的结论,有误导之嫌。 首先,疾控中心的研究出发点只是专业实验测定方法的探讨,选取的只是市场上一个小样本数据,而且只是针对鲫鱼,其实验得到的客观结果与市场上大样本的调查结果是有区别的,你不能说这几条鱼的结果就代表全部鱼的现象;第二,即使是实验样本的鱼,汞含量也远低于国家标准,是安全的食品;第三,微信上热传的“鱼头不能吃”、“七两以上的鲫鱼,鱼头不要吃”等说法,研究人员并没有得出这样的结论。 鱼头汞含量高有一定道理 “说鱼头重金属含量最高,其实也对也不对,”苏州市疾控中心专家腾成钢表示,鱼头确实是鱼身上积蓄重金属最多的地方,可鱼头的营养价值又特别丰富,吃与不吃挺矛盾的。他解释,鱼头之所以营养价值高就是因为富含脂肪,口感嫩,味道鲜,还含有DHA (俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,对胎婴儿智力和视力发育至关重要),但是脂肪含量越高的地方重金属就越多,再加上鱼鳃又起到过滤作用,也有重金属沉积,导致鱼头重金属的含量很高。 不过,他还告诉记者,鱼头里重金属含量最高的地方其实是腮,“如果做菜的时候把腮去掉,问题就不大了。” 那么为什么鱼头的重金属含量远高于其他部位呢?腾成钢说,这是因为动物器官对不同的重金属具有不同的富集性。汞是一种重金属,无论在鱼还是在其他动物体内都会有残留,但鱼头相对于其他部位更容易富集汞。与此类似的还有重金属铬,它更倾向残留于肾脏中,因而“猪腰子”比其他猪器官有更多的铬。就鱼来说,重金属含量腮>肾>肝>肌肉;而就重金属残留来说,汞>铬>铅。 此外,鱼体内残留的汞多从外环境中来,因而富集时间越长,其残留量就越多,这就是为什么鱼龄大的鱼汞含量更高。 专家说,吃鱼的时候尽量可以选择深海鱼,尽量把鱼内脏去掉,因为深海鱼受污染的可能性比其他鱼要小,因此食用起来比较安全; 避免吃大型的肉食性鱼类,少吃鲨鱼、帝王蟹、黑鱼等。不要吃鱼头、虾头,也不要吃内脏。生的淡水鱼虾及螺类千万不能食用,接触生的淡水鱼虾及螺类后要洗手。不要吃醉活虾等淡水产品,尽量少吃咸炝蟹、生鱼片等海产品。
知识链接 这里是一些鱼含汞量排列给你作参考哦 1.含汞量最高的鱼(最好不要吃):石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼; 2.高含汞量(每个月不超过3次,建议每次不超过170克):海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟; 3.低含汞量(每个月不超过6次,建议每次不超过170克):鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼(淡水,河鲈,金鲈)、鳐、鳕鱼; 4.低含汞量(每周两次,每次不超过170克):凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。 二 吃什么可以排除体内重金属? 1、助肝排毒 肝脏是重要的解毒器官,各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后,变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。 ――胡萝卜:是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合,有效降低血液中汞离子的浓度,加速其排出。每天进食一些胡萝卜,还可以刺激胃肠的血液循环,改善消化系统,抵抗导致疾病、老化的自由基。 ――大蒜:大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。 ――葡萄:可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾,还能增加造血机能。 ――无花果:含有机酸和多种酶,可保肝解毒,清热润肠、助消化,特别是对SO2、SO3等有毒物质有一定抵御作用。
2 润肠排毒
肠道可以迅速排除毒素,但是如果消化不良,就会造成毒素停留在肠道,被重新吸收,给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。 每周吃两天素食,给肠胃休息的机会。因为过多的油腻或刺激性食物,会在新陈代谢中产生大量毒素,造成肠胃的巨大负担。
――魔芋:又名“鬼芋”,在中医上称为“蛇六谷”,是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”,能清除肠壁上的废物,有效排除肠道内重金属元素及毒性物质。魔芋食品的主要成分是葡甘聚糖,它是魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,从而让重金属污染自然远离你! ――黑木耳:黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力,可吸附残留在人体消化系统内的杂质,清洁血液,经常食用还可以有效清除体内污染物质。 ――海带:海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度,使锶排出体外,因而具有预防白血病的作用。此外,海带对进入体内的镉也有促排作用。 ――猪血:猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后,产生一种解毒和润肠的物质,能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应,转化为人体不易吸收的物质,直接排出体外,有除尘、清肠、通便的作用。 ――苹果:苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒,果胶则能避免食物在肠道内腐化。 ――草莓:含有多种有机酸、果胶和矿物质,能清洁肠胃,强固肝脏。 ――蜂蜜:自古就是排毒养颜的佳品,含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时,对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。 ――糙米:是清洁大肠的“管道工”,当其通过肠道时会吸掉许多淤积物,最后将其从体内排除。 绿豆:绿豆味甘性凉,自古就是极有效的解毒剂,对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢,促使其向体外排泄。 ――茶叶:茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶,研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。 ――牛奶和豆制品:所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。
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