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牛肝菌——俗称大脚菇，每年春秋多雨时生在闽东地区的阔叶林下，形成菌根，人工栽培难度较大，目前靠采集野生资源。该菌形体肥厚，是一种极美味的野生菌，出口欧美各国，尤受法国、意大利人所喜爱。 羊肚菌——产自福建省屏南县，是世界公认最著名的食用菌之一，该菌形体圆锥形、皱折似羊肚、浅褐色，因香味独特、富含有机锗，具有防癌、抗癌，增强人体免疫力的功效，而畅销国际市场。 松乳菌——俗称雷打菇，每年夏秋季节生长在福建东北部的马尾松林地上，为马尾松外生菌根，是一种美味食用菌。该菌盖宽4至10厘米，扁半球形，中央有脐肚，人工栽培难度较大。 大红菇——俗称朱菇，菌盖半球形，后渐展平、中部稍下凹，直径4至14厘米，大红或胭脂红。夏秋间生于栲树林的林地中，形成外菌根。为味道鲜美的食用菌，亦供药用。人工栽培尚未成功，福建东北地区有野生资源。 鸡油菌——是世界上最著名的野生菌之一，因有杏香味，故亦称杏菇。子实体肉质，蛋黄色，喇叭形或歪圆形，高3至9厘米。福安山区春秋季节多雨时生于杂木林缘地上，属外生菌根，还不能人工栽培。该菌不但味道鲜美、营养丰富，还具有抗癌活性，对癌细胞有一定抑制作用。 银耳——现代医学研究证实，银耳多糖具有抗肿瘤效果，1972年日本从银耳中提取酸性异多糖，其抑瘤作用达45%至91%。随着科学技术的进步，古田县银耳已进入工厂化栽培。 竹荪——又称竹笠、竹参，子实体头带墨绿色的帽盖、身着雪白网状菌裙，亭亭玉立，被誉为“菌中皇后”。已知有12种，我国有6种，其中长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪已进行人工栽培，以长裙竹荪为主栽培品种。福建东北山区，春秋季节雨后有野生资源。 松茸——学名松口蘑，别名大花菌，纳西语称裕茂萝，在日本有蘑菇之王美称，是丽江地区所产菌类中的珍品。松茸在自然界与赤松、云南松、黑松、红松等共生，主要野生于云南、四川、吉林等有大片松林的地区。松茸属担子菌纲，夏秋季节为出菇高峰。松茸营养丰富、富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，还含有丰富的蘑菇多糖，有抗癌效用。近年野生资源日趋匮乏，使松茸身价百倍，我国和韩国的野生松茸全部出口到日本。 鸡枞——，是丽江地区所产菌类中的佼佼者，主要品种有白鸡枞、乌头鸡枞两种，以乌头鸡枞为上品，但不论那种鸡枞，以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。每年火把节前后鸡枞陆续上市，若炸成鸡枞油，其味浓鲜、浸溢喉舌间、为滇中佳品。 猴头菇——又称为猴头、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，清香可口，历来是食用菌的珍品。猴头菌还有独特的药用价值，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。 榆耳—— 榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，仅分布于我国东北三省和日本的北海道。其子实体胶质脆嫩富有弹性，无柄、片状，浅黄色、黄色、浅桔黄色至桃红色，背面有污白色至土黄色的绒毛层，菌肉浅桔红色，晶莹明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米，因形态似鸡冠也称鸡冠耳。干后强烈收缩，色泽变深为黄褐色或咖啡色。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分，当地人民采食其野生子实体，并用来治疗菌痢。近年来人们对榆耳食药用价值认识加深，市场需求量越来越大，导致人们破坏性采集，使野生资源濒于枯竭，所以榆耳的人工栽培势在必行。 冬虫夏草——又名虫草（藏语：压扎梗布），是一种学术名为麦角菌科的野生植物，主要生长在西藏地区，丽江雪域高原也有出产。冬虫夏草是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材，常常把它与人参、鹿茸列为三大补品。当西藏高原冰消雪化之时，蝙蝠蛾产卵于草甸花草树叶上，卵自然孵化变成幼虫钻进土壤中，靠汲取植物根茎的营养长大。幼虫受虫草孢子囊菌感染后，喜蛰居于向阳湿润、土质松软肥沃的山坡。盛夏季节虫草又潜入虫体寄生繁殖、萌发菌丝，慢慢将地下的幼虫蚕食而死，形成“冬虫”。次年夏天，虫草菌在虫体内抽出子座，露地形成一株4——10厘米的紫红色小草，其顶端有菠萝状囊壳，这便呈“夏草”，夏草囊壳内子囊孢子成熟后，从囊孔射出，随风飘游而生长成新的虫草，侍机又钻入别的虫体繁殖，循环下一轮“冬虫夏草”。虫草是一个季节性较强的药材，采挖季节一般在四至五月份。在旺季采挖的虫草，不但虫体充实饱满，菌苗茂盛而肥壮，且产量、质量、药效也都较高。冬虫夏草含有虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的与核酸有关的物质。主要用于补肾润肺、益气生津、平衡阴阳、延缓衰老、对防癌抗癌、贫血虚弱、乙肝、提高人体的免疫力起固本作用。最适宜以食疗方式进补，每次二、三钱，炖鸡、鸭肉类均宜。 |
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