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小贴士:1.横切牛肉,也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动;2.切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油,再加入一定量的水,抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩;3.烧热锅,加入适量的油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长;再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);4.青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。