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芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。
养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。
 黑芝麻表面黑色，放大镜下可见细小的疣状突起，富有油性，嚼之有清香味。以个大、色黑、饱满、无杂质者人药。性味甘、平，人肝、肾二经，是滋补保健佳品，历代食疗方书多用之。《 神农本草经》将其列为上品药:“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”“久服，轻身不老。”《本草经疏》认为:“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”
1．滋补强壮：芝麻中铁含量非常丰富，比猪肝的含铁量多1倍，比鸡蛋黄多6倍，是天然食品中少有的高铁食物。芝麻所含亚麻油酸有调节神经系统的功能。芝麻尚含丰富的抗衰老物质——维生素E。
2·降胆固醇：芝麻含防病抗老物质，能有效降低胆固醇，阻止动脉硬化，防止心脑血管病。
3．降低血糖：芝麻提取物可降低血糖。
4·乌发美容：白芝麻多用于榨取油脂食用；黑芝麻补益肝肾作用好，尤能乌须黑发，常食补血。
5-止血：芝麻油是一种促凝血药，用治血小板减少性紫癜、出血性体质有效。
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