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很多想减肥的人，在饮食控制上都会特别注意避免摄取过多脂肪，不过採取低脂饮食法，真的就能有助于减重吗？过去40多年来的减肥观念，绝大多数人都认同这样的观点，脂肪就是造成肥胖的元兇，但最近一份发表在权威性期刊「新英格兰医学」的研究报告提出了不同看法，更有健身教练亲自实验，发现採用低脂饮食反而增加了体重。 根据英国《每日邮报》报导指出，发表于「新英格兰医学期刊」（BMC Medicine）的报告表示靠低脂、高碳水化合物的减肥法已经过时，碳水化合物有时反而更成为致胖关键，原因在于碳水化合物会促进身体分泌胰岛素，而体内制造越多胰岛素，体内就越容易储存脂肪。 减肥吃高脂还低脂？健身教练亲身实验 除此之外，英国一位私人健身教练山姆（Sam）也以自己来做实验，在他的实验计画中，将每天摄取的热量设在平均5000大卡，不过前3周实行低脂高碳水化合物的饮食控制，而另外3周则改成吃较多脂肪、低碳水化合物；但总热量都一样。 照理来说，如果变胖是因为热量太高，那应该两组饮食法会增加同样的体重，但是实验结果却发现，低脂饮食法让他增加了16磅（约7kg）、腰围增加了3.7英吋（9.5cm）；但高脂低碳水化合物的3周，他仅增加2.5磅（1.3kg）、腰围甚至少了1英吋（2.5cm）。 碳水化合物恐增胆固醇危机 实验证明，饮食中的脂肪多寡并不是造成肥胖的唯一因素，碳水化合物摄取过多反而才是影响身材的关键。除了体重与身形上的变化，山姆之后接受体检还发现，高碳水化合物饮食的3周后，血液中的三酸甘油酯升高了4倍之多，而优良胆固醇HDL也下降；显示碳水化合物对于胆固醇值以及人体新陈代谢有重大影响。 过去研究已发现，精制碳水化合物刺激胰岛素分泌，增加飢饿感，会降低用于代谢和体能活动的能量，甚至导致心脏疾病与慢性疾病风险，此外，脂肪之所以成为人们恐惧、不敢吃的东西，原因在于他的热量比碳水化合物类高出许多，单看热量的话自然会觉得吃脂肪就是会胖。 但是其实市面上许多标榜低脂的产品，改用糖、盐分以及人工添加物来取代脂肪的口感与风味，反而增加致胖危机。因此因此选择食物并不能光看单一营养素或热量而定，减重及保持身材最理想的饮食是多吃蛋白质及脂肪，少吃碳水化合物。 |
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