香香甜甜—红糖葡萄干面包

     刚学做面包的同学。这款面包是用的直接法，相对简单的了。

   通常浸泡葡萄干都是用朗姆酒，不过我都是用白兰地代替。14元一瓶比起90多块一瓶的郎姆酒便宜也容易买到。两者都是果酒，但白兰地的酒味比郎姆酒要浓一些。要快速泡发葡萄干，可把葡萄干和酒用保鲜膜盖上，放微波炉内中火叮1分钟即可。加入面团前要彻底的捏干水份。

    做了红糖馒头（红糖馒头明天早上发）又想着来做面包，原本想用桂圆干搭配的，在冰箱里翻腾了半天没找到。用了葡萄干，两者搭配起来却意外的好吃。。

    材料：（6寸圆形蛋糕模1个）

    A：红糖50克 清水50克 （煮好后糖水重73克）

    B：美国葡萄干35克 白兰地2大匙 （提前用酒将葡萄干浸泡60分钟）

    C：高筋面粉（金像粉）130克 中筋面粉50克 鸡蛋1颗（53克）盐1/4小匙

    D：耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水20克

    E：黄油18克

    祈和桶式打蛋器搅面：2次3分钟+1次3分钟（加小块黄油）+ 1次2分钟=11分钟操作时间

   具体操作方法可参考视频：http://zuzu88.blog.sohu.com/140053712.html

    烤箱倒数第二层：180度20分钟（中途表面上色加盖锡纸）

    制作方法：

    1.材料A红糖+水放入小锅内，用小火煮至糖溶化放凉备用。

    2.酵母粉+清水20克溶化至无颗粒，加入材料C及溶化的红糖水（必须放凉）混合，搅拌至起筋性，加入小块黄油继续搅拌至可拉出大片薄膜。

    3.将白兰地浸泡过的葡萄干挤干水份，用双手将葡萄干揉入面团内。

    4.将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内，表面盖上保鲜膜进行首次发酵，发酵至2倍大小。

    5.发酵好的面团分割成6份，分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

    6.将松弛好的面团，用双手掌按扁以排除空气。

    7.再捏紧收口，在桌面上滚成圆形。

    8.蛋糕模具内涂满黄油（防粘），再将面团排放入模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵。

    9.发酵至面团成2倍大，在表面刷上清水。烤箱180度预热，倒数第二层：180度20分钟（中途表面上色加盖锡纸）

    制作心得：

   1.红糖面包因为本身有色泽，所以不要刷全蛋液或是蛋黄液，可以刷蛋白或清水。

   2.因我开始是放中层烤的，表皮太接近上火，以至烤的有些发硬了。所以要放在倒第二层烤制。

   3.广东天气又转冷了，不然第二次发酵再发大一点，做出来的成品更松软。

                   

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