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地瓜叶富含胡萝蔔素、维生素A、维生素C、菸硷酸、钾、钙、镁等营养成分。其能改善皮肤粗糙，保护黏膜组织避免受到感染；富含镁和钙，镁可以促进心脏、心血管健康，促进钙的吸收和代谢，防止钙沉淀在组织、血管内。 地瓜叶含胰岛蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否则容易消化不良，造成肠胃不适。地瓜叶中的草酸含量也不低，草酸与钙会结合成草酸钙，最好用热汆烫，去除过多的草酸，以免防碍铁质与钙质的吸收。 汆烫时间不宜过久，以免地瓜叶的营养流失，最好用油爆炒，并连同汤汁一吃，就可以充分摄取到营养。地瓜叶含的胡萝蔔素，属于脂溶性维生素，油分可促进胡萝蔔素的吸收和消化。 |
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