爱吃各种凉粉，也喜欢自己做，比买的放心。但天一凉吃凉拌的凉粉就总会觉得胃不舒服，所以最近都换了做法来吃——炒凉粉。爱上炒凉粉是从什么时候开始的？好像是在西安回民小吃一条街？又好像是因为曾经小C同学曾在我们家做过肉末炒米豆腐（类似米做的凉粉）。炒过的凉粉吃起来没有凉拌的那么爽滑，软糯入味一些，温温热热的，让胃特别舒服。炒凉粉没有凉拌凉粉看起来那么精致漂亮，倒是有一点乡土家常的味道，让人吃着有一种非常踏实的幸福感。
豌豆凉粉也是自己做的，用的是云南特产店买的豌豆淀粉，具体豌豆淀粉的做法点这里：自己做安全健康的新年家宴开胃菜——无明矾酸辣豌豆凉粉 如果豌豆淀粉实在无法买到，可以用其他淀粉制作，做法一样，比如绿豆淀粉等。这道菜的主料也不拘泥于豌豆凉粉，绿豆凉粉、米豆腐等都可以同样做法。
〖炒豌豆凉粉〗
准备材料：
豌豆凉粉250克、青椒1只、干辣椒5-6枚、小香葱1小把
准备调料：
油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、芽菜肉末酱2匙（或自己喜欢的酱料）、胡椒粉适量
制作过程：
1、豌豆凉粉切块，青椒切丁，干辣椒切段、小香葱切末备用。
2、炒锅放油烧热，下干辣椒段、青椒丁爆香，放入豌豆凉粉迅速炒散。
3、放入盐、生抽、醋调味，加入芽菜肉末酱（或其它酱），炒匀，略略放一点点水让凉粉更好入味。
4、放胡椒粉、小葱末翻匀出锅。
小提示：
1、豌豆凉粉也可以用其它凉粉代替：绿豆凉粉或者米豆腐也可以。
2、没有芽菜肉末，但喜欢肉末，可以配料时备一些，先炒香，再放凉粉。
3、也可以用其它酱料代替芽菜肉末，比如豆豉酱、香辣酱等等。
(2013-11-20 07:30:46)
