脆梅製作

【脆梅製作】
《材料》
6-7分熟青梅、二號砂糖、粗海塩、1800cc裝玻璃罐1個。
《作法》
1、青梅加鹽10：2

 

 

用手掌揉压至青梅外表皮碎破有梅汁流出為止。用手能抓出水就可以，

 

 

再用木槌把梅子轻轻槌至爆裂，在浸泡时盐水能渗透进去，

把梅子放入玻璃瓶加入剩余的盐，加入清水浸过面，

2、放置六至八小時後，直至变成深褐色，取出一定要抓干盐水，用清水搅拌清洗三到四次，喜欢吃酸一点洗两次就可以。。洗淨，再以清水浸泡6-8小時（2-3小時換水一次）。 
3、取出瀝乾水份，放入冰箱冷凍室冷凍2-3天。

 

 

4、把梅子放入玻璃瓶加入糖10：2，经过充分搅拌令每一个梅子都粘上糖，再加上些糖在上面，醃制一个晚上，

把水倒掉，

 

 

如果梅子还是很饱满的，还要再重复一次，直到梅子有些皱皮，

1斤砂糖加二碗水煮開，放凉再倒入糖水，每次浓度渐渐加大，四十度两碗水加600g的糖，六十度两碗水加800g的糖，加壓，勿讓青梅浮出糖液。

醃制7天后，放入冰箱冷藏。
7、慢慢幸福享用。 

 

 

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