原料: 青鱼(或者其他的鱼,青鱼最好)腹部,食盐,黄酒,50°糟烧酒; 步骤; 1、先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要; 2、用刀把鱼肋骨切下来; 3、内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上,咸度自己掌控~ 4、然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上;(黑咕隆咚就没拍照) 5、然后拿出来晒干,大概晒个一周,为了图方便; 6、然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所以可以放一点点盐; 7、把晒好的鱼干放进去,淹没浸泡,可以全放到一起,我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天,阴凉的地方就可以,记得盖上盖子~ 8、腌制好的醉鱼切成小段,去掉鱼鳍; 9、码在一起,上锅大火蒸制10分钟左右,然后——一定要冷下来吃哦! 来张近景,看起来象生肉但是味道很好吃哦~~~~ 小贴士: 1、鱼腩一定舍去不要,很肥的,会影响到整个风味,如果可以的话,只要黑色鱼鳞的部分,我去的稍微少了点,只去掉了黄色鱼鳞部分的肉,肚子那里还是有点油腻,大家都喜欢吃鱼背~~~ 2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~ 3、这是快手版的(……所谓“快手”……还是很慢),如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄,保证夏天香死你! 4、一定不要趁热吃,冷了之后才有风味! 5、哦有人问糟烧酒是什么,就是江浙一带的白酒,如果没有,用高度的白酒也行的哈~ |
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