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剁椒金针菇
用料：
金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许
制作过程：
1.金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。
2.捞出过凉水备用。
3.热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
温馨提醒：
1.金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮。
2.装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器（比如说杯子）里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。
干锅菜花
主料：
白菜花1棵（散的那种），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，葱1小段，蒜1瓣，香叶1片
准备调料：
郫县豆瓣酱1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3ml），白糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml）
制作过程：
1）菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
2）把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
3）如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。
温馨提醒：
1.白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。
2.散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。
3.郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。
4.炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。
5.干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。
6.这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。
韭香煎饺
原料：
猪后腿肉400克，饺子皮500克，韭菜100克，水发香菇6朵，大葱半根，生姜1大块，白胡椒粉1/2咖啡匙，黄酒2汤匙，盐适量，花生油3汤匙，鸡蛋清1个，干淀粉1汤匙（平），面粉1汤匙
制作过程：
1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和葱花切碎。
3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。
4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。
5、加入韭菜碎搅匀。
6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
7、在皮上折成皱子。
8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。
9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水（滚开水最好）。
10、盖上盖，焖至水将干。
11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。
12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成食用。
温馨提醒：
1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。
2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
肉酱烤茄子
原料：
长茄子2个、里脊肉1小块、蒜3瓣、香葱适量。
准备调料：
烤肉酱4勺、盐1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙。
制作过程：
1.备好材料，做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
2.里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
3.茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。
4.放入烤箱用180度烤10分钟，目的是为了让茄子的水分烤干些。
5.取出再刷些蘸料汁。
6.加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦，再烤15分钟。
7.最后撒些葱花即成。
鲜虾猪肉馅酿香菇
准备原料：
鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
温馨提醒：
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
泡椒炒香干
准备食材：
香干150克，五花肉80克，泡椒4个，蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；
制作步骤：
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；
3.起油锅，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；
5.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
这道泡椒炒香干，做法简单，酸辣味儿的，非常开胃哦。
剁椒蒸鸡翅
准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
制作过程：
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。
温馨提醒：
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
啤酒烧猪蹄
准备原料：
猪蹄1只，啤酒500ml，葱1段，姜1块，干辣椒适量，八角2个，草果1个，花椒1汤匙
准备调料：
生抽1汤匙老抽1/2汤匙，盐一茶匙半，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙
制作过程：
1.准备好原料（图）。
2.锅内入水，加入花椒，姜末煮开后，放入猪蹄再次煮开，捞出洗净沥干，摘净毛。
3.锅里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入猪蹄煸炒一分钟。
4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。
5.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。
6.然后用大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味即可。
温馨提醒：
1.干辣椒可根据喜好放入。
2.盐根据自己口味调，但是调好后要比自己口味稍微淡一点。因为收汁后盐会大。
烧好吃猪蹄的技巧：
一焯水：一般现在的肉食原料，都有点腥味，不像以前生长期长只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯。花椒和姜煮开后，汤有点褐色的时候，倒入食材大火烧开。捞出食材放进冷水里洗净即可。
二小火炒：锅里放油冷油下锅放食材，煸炒到微黄干松，水分出来，而且可以锁住里面的肉香。炒的步骤是先下香料，出香味了再放肉。要炒稍微久一点。
三上色：调色很重要。炒的时候肉的颜色就决定成品颜色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一点点的放老抽，慢慢调。调几次就知道该放多少了。步骤为，肉炒微黄后，酱油沿着锅边淋。
四大火小火转：好吃的炖肉我始终觉得是明火好吃。还要火力转换，一开始大火烧开，不要盖上锅盖，让酱油味和酒味挥发一下。（不放啤酒烧的就要在酱油前放料酒）。兑开水或者热水炖到软烂，最后大火收汁。这样汤汁浓郁色彩才漂亮。
蛋黄土豆泥
准备食材：
土豆3个，咸蛋黄3个盐适量，白糖少许，奶粉1勺
制作过程：
1.将土豆洗净去皮。
2.将土豆切成片，这样可以蒸熟的更快。
3.将切好的土豆上锅蒸熟。
4.将蒸好的土豆取出晾凉，蒸发掉多余的水分。
5.将土豆片制成土豆泥。
6.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖，因为蛋黄是咸的，所以土豆泥不要太甜，能吃出些甜味就可以了。
7.取出咸蛋黄。
8.将蛋黄用勺背压碎。
9.在手上涂少许油，取适量土豆泥搓成小球，然后滚上一层玉米淀粉。裹玉米淀粉是为了炸制的时候土豆泥不会变散，不必裹太厚。
10.将裹好淀粉的土豆泥放入锅中炸。这步炸土豆泥的油温可以适当高一些，因为土豆泥是熟的，只要放到油锅炸制定型即可，不要炸太久。
11.锅内放油，放入蛋黄，炒出泡沫后加入适量的盐。
12.放入土豆泥翻炒均匀即可出锅。
油炸鸡翅根
准备原料：
鸡翅根9个，普通面粉适量，鸡蛋两个，面包糠适量
准备腌料：
料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白糖、盐、姜清水适量
制作过程：
1、将鸡翅根洗净，控干备用；
2、用刀从翅根的小头那端把把皮肉和筋切断，然后再用刀将鸡肉推向另一头成肉锤状；
3、将腌料的配料混合后，加少许清水调匀；
4、将翅根放在腌料里面腌制1小时以上；
5、准备三个小碗，分别放上：普通面粉、鸡蛋液和面包糠（我只买到细的，用颗粒大些的好）
6、将腌制好的翅根先蘸一层面粉；
7、再蘸上一层鸡蛋液；
8、最后裹上面包糠；
9、依次做好翅根放在盘里备用；
10、取小锅，加入适量的油烧至五成热时放入翅根炸制；
11、大约炸2-3分钟即可捞出，出来就是这样颜色，后面的几个是失败品，火太大了；
12、然后开大火回锅炸制一下，炸至色泽金黄即可捞出。
温馨提醒：
1、面包糠最好是粗细两种混合，我没买到粗的；
2、第一次炸制的时候，火候不能太大，5成左右即可，一定要小火炸2-3分钟至熟才行；
3、最后复炸一遍，既上色又能把多余的油逼出来，最好再用厨房用纸吸去多余的油，家里没有我就没有操作了。
欢迎朋友的到来期待您再次光临
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