京味儿炒灌肠&干烧肉酱清蒸鱼

 

京味儿炒灌肠

主料：灌肠300克、猪大肠80克

辅料：杭椒80克、小米辣10克、蒜片30克、蒜茸40克

制作流程：

1、  灌肠拍淀粉，入5成油，炸熟、炸透，原料起微微小泡捞出即可

2、  蒜片冲水，炸至酥脆金黄备用

锅内入少许猪油，煸大肠和小米辣，出味下入一品鲜、蒜茸炒香，依次下入杭椒、灌肠炒均匀，下入胡椒粉、盐、香油炒均，下入炸蒜片即可

干烧肉酱清蒸鱼

主料：鲈鱼500克

辅料：猪肉碎150克、香菇50克、冬笋50克、葱姜蒜各5克、香葱10克、

调料：郫县豆瓣酱20克、泡辣椒15克、生抽10克、老抽5克、米醋20克、白糖20克

制作：

1、    将鲈鱼去鳞内脏，洗净用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，上蒸锅蒸熟

2、    炒干烧肉酱，先煸猪肉碎香酥放入辣酱炒出红油，再依次放入葱姜蒜和配料，和调料炒香后烹入适量的清汤烧制入味，最后打薄欠淋在蒸好的鱼