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【可口佳肴】拔丝红薯的做法
【主料】红薯一只 【配料】白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克） 【做法】 1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水 2、红薯去皮，切成滚刀块。 
3、锅内倒入油，因为红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。 4、下红薯块小火炸制。 
5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。  6、锅内放入底油，中火加热。 7、加入白糖。 
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。 9、将水倒入锅中。 10、 转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。 
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。 
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！ 
13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅！ 因为刚刚出锅，很烫很热，丝扯出来，等我放下筷子，再对好焦距，丝就不见袅儿。 一点点体会—— 1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。 2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。 3、用锅铲舀起糖汁往下倒,仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。 4、两次做拔丝菜都用的不粘锅，没有试过用一般的锅子，应该用不粘锅成功率高一点，个人意见。 5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长糖丝，冷了就拔不出丝了。
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