说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异。
从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的。
今天的这道大白菜烩酥肉用冬天最常见的原料，加上记忆中简单的做法，烹出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道。。。
【大白菜烩酥肉】
材料：
猪肉 250克
大白菜 200克
黑木耳 1小把
蘑菇 100克
葱姜 适量
香菜 适量
腌肉料：
黄酒 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 少许
酥糊：
面粉 50克
淀粉 50克
鸡蛋 1个
凉水 适量
调味料：
盐 适量
鸡精 少许
胡椒粉 适量
步骤：
1、猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、胡椒粉拌匀后腌制一会，以便入味。
2、大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。
3、面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。
4、把腌好的肉放进酥糊中裹匀。
5、用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。
6、锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。
7、放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。
8、出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味，出锅后撒香菜段即可。
补充：
1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香。
2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味。
3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃。
