 记得我们小时候，每每到了春天，菜园子里的葱啊韭菜啊蒜苗啊都疯长，妈妈常常用蒜苗给我们做焖面，还常常说春天要多吃蒜苗，解百毒。其实现在明白了，春天的蒜苗个头大，比较老，用来做焖面其实挺好的。 对于当时家里的那种日子，能省则省，头年种一片大蒜，吃一春天蒜苗也还能留下结蒜的那些，是妈妈精打细算过日子啊。 吃焖面最好有五花肉，可米家因为米的缘故不能吃了，用蒜苗加胡萝卜西红柿做素焖面，也很好吃。 菜品口味 咸甜 炖主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 炒锅 蒸锅所用厨具 食材明细 细湿面适量 胡萝卜适量 蒜苗适量 西红柿适量 葱适量 姜适量 盐 适量 胡椒粉适量 烹调油适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 制作步骤  1. 材料图  2. 将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟。  3. 蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎。  4. 炒锅倒油炒香姜葱碎。  5. 倒入蕃茄块炒出酱。  6. 倒入胡萝卜丝。  7. 稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开。  8. 用大碗将汤汁盛出。  9. 将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。  10. 视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。 11. 加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。 关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。 蒜苗胡萝卜焖面做法小贴士 做焖面，掌握好汤汁的多少很关健，汤汁太少面条干涩不入味儿，汤汁太多面条成坨不松散，所需要汤汁的多少跟面条的干湿有关，下锅后如果发现汤太多，可以开盖蒸二分钟散一下水汽，之后再焖，如果喜欢吃油大的面，可以在焖之前往面条里拌一点植物油。 |
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