大蒜怎么吃？

大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。此外，食用大蒜还有7个关键点需要掌握。

1、捣碎吃有保健作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会相互接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥食用，并且先放10—15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

2、生吃杀菌效果好。

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能起到有效的杀菌作用。平时人们用蒜泥凉拌、吃饺子时用醋或少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

3、炝锅加点糖保护大蒜素。

用大蒜炝锅时油温不宜太高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

5、独头蒜更抗癌。

独头蒜其实是植株营养不足、发育不足、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

6、在黑暗处存放。

新上市的大蒜水分比较高，买回家应该平铺晾干再保存。保存不要放在塑料袋中，最好在通风、干燥、黑暗处保存。存放时应保持外皮的完整，随用随剥皮。

7、每天生吃不宜超过2-3瓣。

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，容易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好不超1瓣；肠胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠溃疡、脑溢血患者，最好不吃大蒜。