![]() 口感:真是泡出来的猪手!用这种泡的方法做出来的猪手非常脆爽,而且卖相很好,虽然看着是骨肉相连,但只要轻轻一咬,肉和骨很容易就分离了,一点也不费劲。而且没有油腻感,可以好好享受这道美味。最重要的是,猪手浸透了沙姜的香味,真是猪手的口感,沙姜的味道。一个字“爽”! 关键:这道脱脂猪手,最大的特点就是吃来脆爽,因而在制作过程中,一定要注意,要确保猪手像白切鸡一样浸熟,而不是煮熟,如果是煮熟的话,猪手吃起来就会比较熟烂,没有爽口的感觉了。在用清水冲油脂时也要耐心,尽量将猪手的油脂冲干净,这样吃起来就不会油腻。 制作方法 材料:新鲜猪手一只,沙姜卤水适量 步骤:▲用沙姜、八角、香叶、生姜、盐、放入清水煲半个小时制成沙姜卤水待用。▲将猪手洗干净后放入90℃的热水中浸两个小时浸熟后捞出,劈开斩件。▲用清水冲洗斩好的猪手件,冲走多余的油脂。▲冲干净后将猪手件捞起,放入沙姜卤水中,连同容器一起放入冰箱冷藏。▲待猪手在卤水中泡4个小时后捞起盛碟,用生抽、沙姜、干葱头、香菜作调味料,可以将猪手点蘸酱料吃。 |
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