戚风蛋糕 变着方的做了N回 巧克力的、原味的 或浓郁或清新 一切只随心意 如此的多变 让人着迷 而香橙戚风 则是从去年冬季延续到现在 自己偏爱的一款
【香橙戚风】 工具:21cm三能烟囱模、手提打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢打蛋盆一个、碗一个 材料: A蛋黄糊:色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、盐1/8小勺、细砂糖35g、低粉100g、蛋黄5个 B蛋白糊:蛋白5个、细砂糖50g、柠檬汁(或白醋)几滴、玉米淀粉10g 制作: 一、蛋黄糊
1、橙子用盐擦洗表皮,清洗干净; 2、用刨刀刨取橙皮,并榨汁;
3、将色拉油、橙汁及细砂糖及少许盐倒入碗中; 4、用打蛋器搅成米汤状; 5、放入橙皮屑搅匀;
6、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中;
7、用勺子将蛋黄舀出备用;
8、将低粉倒入筛子中,轻轻晃动,筛入步骤5中混合好的水油溶液中; 9、用手动打蛋器略拌至无干粉末状; 10、将舀出的蛋黄倒入放入面糊内; 11、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊; 二、蛋白糊
1、蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打; 2、当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖;
3、继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打; 4、放入玉米淀粉继续搅打;
5、至蛋白呈干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可; 三、蛋白与蛋黄糊混合: 1、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中, 用切拌的手法拌匀 ; 2、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;
3、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠; 4、用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁; 5、送入预热好的烤箱,170℃,40分钟(或150℃、60分钟); 7、出炉后立即倒扣,彻底凉后再脱模。
~碎碎念~ 1、蛋黄糊材料中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油; 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多; 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份; 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替; 5、打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度,可依据喜好降低烘焙温度,降低的同时延长烘烤时间; 6、蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法,避免过度搅拌消泡;
请无视着丑丑的脱模 简直弱爆了 用了脱模刀 下回要试试直接用爪子的
喜欢用150℃慢慢烘烤
没有爆裂的花纹 表皮显得很完整 内里依旧的细腻、松软 混合了橙皮及橙汁 入口淡淡的清香 在这浮躁的初夏 给人以一丝清新
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