摘要：
除了葡萄酒和啤酒之外，世界还存在很多深受人们喜欢的发酵饮品，如红茶、甘蔗酒、淡啤酒和黄酒等，本文就带你认识这些美味的发酵饮品。
ABSTRACT：
Wine and beer aren’t the only fermented drinks out there. Let’s take a look at some other unique fermented drinks from around the world, such as black tea, Basi, Kvass and Huangjiu and so on.
众所周知，葡萄酒和啤酒是两大著名的发酵类饮品，深受世界各国人们的喜爱，然而，发酵类饮品却不单单只有它们两者。世界各地的发酵类饮品数不胜数，本文将为您盘点世界7大发酵饮品，尽管这些饮品并非采用葡萄酿造，但它们却也凝聚了其他原材料的精华和人类的智慧，也承载着各国人们的文化内涵。
1、红茶（Black Tea）
原产地：中国
原料：茶叶
酒精度：0
红茶是一种起源于中国的发酵类茶。为了酿制该茶，新鲜的茶叶被蒸压成型，然后让茶叶自行发酵一段时间（这个时间有时长达数年）。红茶茶叶为黑色，常见的是被压制成茶饼状。产自云南的普洱茶就是最著名的红茶之一，其可分为完全发酵茶（俗称熟茶）和未完全发酵茶（俗称生茶）两大类。
红茶的药用功效显著，尤其对胆固醇和血脂的降低作用明显，还对心血管疾病保健很有帮助。
红茶风味浓郁，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，口感圆润，有点干红枣的感觉。
2、甘蔗酒（Basi）
原产地：菲律宾
原料：甘蔗
酒精度：10-16%ABV
类型：半甜
甘蔗酒采用甘蔗发酵而成。在不同的地区，酿造甘蔗酒的传统不同，不过基本都是先将甘蔗汁煮沸，然后与甘蔗叶和树皮等混合。由于叶子上存在大量的野生酵母，因此甘蔗汁能进行发酵。在发酵完成后，甘蔗酒一般要在陶制器皿内陈酿6-12个月。高品质的甘蔗酒能陈年10年之久，而且随着陈年，其酒精含量会逐渐上升。
甘蔗酒口感酸甜，而且由于使用了各种树皮，因此还往往带有一丝苦味。
3、淡啤酒（Kvass）
原产地：俄罗斯、立陶宛等
原料：黑麦
酒精含量：1%ABV
类型：微甜
淡啤酒采用黑麦发酵而成，有时为了增加甜味或风味还会使用一些水果和薄荷。在俄罗斯，淡啤酒称得上是一种国饮，泡沫细腻，麦芽味香浓，且往往还伴有一抹甜蜜。尽管人们根本不将淡啤酒视为酒精饮品，但它确实是含有酒精的。
4、克非尔（Kefir）
原产地：俄罗斯
原料：牛奶
酒精含量：1%
类型：干
克非尔采用牛奶发酵而成，是一种快速发酵饮品，在克非尔酵母的作用下，24小时内就能畅饮了。上百年来，克非尔酵母都由俄罗斯几个家族掌控，外人鲜少获得，直到全俄医生联合会研发出10磅克非尔酵母，克非尔才真正走进千家万户。
5、棕榈酒（Toddy）
原产地：东南亚、非洲和印度
原料：棕榈汁液
酒精含量：3-6%ABV
类型：半甜
在印度、东南亚和非洲，人们采用棕榈汁发酵饮品。棕榈酒在24小时内就能发酵完成，其果味新鲜浓郁，口感多汁，深受人们喜爱。不过，棕榈酒的保质期很短。随着时间的推移，棕榈酒会逐渐变酸变质。
6、马格利酒（Makgeolli）
原产地：朝鲜、韩国
原料：大米
酒精含量：6-8%ABV
类型：干
马格利酒深受朝鲜和韩国人的喜爱，以致于农村几乎家家都酿造这种酒，甚至，还产生了一个新的职业——马格利酒酿造师，专门教人们如何酿造，这也成为了朝鲜和韩国的一大文化遗产了。马格利酒风味近似于啤酒，酒精度也差不多。
马格利酒一般盛在小碗里喝，摇晃后会变成乳白色，还带絮状，因此也被成为马格利浊酒。
7、黄酒或绍兴酒（Shaoxing Wine）
原产地：中国
原料：大米
酒精度：13-16%ABV
类型：干或甜
最出名的黄酒要算来自中国浙江省的绍兴酒了。绍兴酒既可以用作烹饪酒使用，也能被作为开胃酒饮用。中国名菜“醉鸡”就是使用绍兴酒烹制的。黄酒的风格也各异，陈年的黄酒通常在中国传统的密闭陶罐内窖藏数年。
最干的绍兴酒一点剩余糖分都没有，而最甜的绍兴酒的剩余糖分则高达200克每升。
