|
超嫩滑完美南瓜蛋羹
原料：小南瓜1个，鸡蛋1个，温水适量
调料：盐少许，醋和香油各适量
【功效剖析】
小南瓜不同于我们常说的南瓜，营养价值要高于常见南瓜。小南瓜具有很高的营养价值，南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。南瓜维生素A含量超过绿色蔬菜，被称为“最佳美容食品”。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
做法：
1. 将小南瓜洗净，顶部切去1／4。
2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
3. 鸡蛋打入碗内。
4. 加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水）。
5. 加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。
6. 沿一个方向，将蛋液与水打散。
7. 用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。
8. 将蛋液倒入南瓜盅内。
9. 盖上保鲜膜。
10. 用牙签在保鲜膜上穿几个孔。
11. 锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。
12. 依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~
做超滑嫩蛋羹5要点：
1. 鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。
2. 蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。
3. 用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。
4. 用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。
5. 水开后再放锅内蒸，大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。
|
