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小时候喜欢过年，过年的气氛让孩子快乐，无论贫富，每家都会在过年之前清扫妆扮房间，烹炸准备美食。大鱼大肉自不必说，仅那些过年小菜就让人念念不忘，松肉、饹馇、玫瑰枣、素咸什、豆儿酱、酱瓜丁、糖醋白菜......每道小菜都承载着很多温馨回忆。 流传百年的小菜豆儿酱，好吃、好看、容易做。下酒佐餐都不错。 这个豆儿酱在传统的基础上做了改革，严格说不是老北京的豆儿酱，有点儿像琥珀吗？ 食材食谱热量：25(大卡) 主料 肉皮 4块 黄豆、黑豆、青豆 适量 方法/步骤 1 过去的豆儿酱只用黄豆，现在物质丰富了，多用几种豆，颜色漂亮营养好。 过去做豆儿酱用的肉皮都带着肥膘，豆儿酱做好之后上面会有一层白色油脂。现在提倡少油少盐，去掉油脂，豆儿酱更加通透漂亮。 材料很简单：黄豆（随意调换）、猪肉皮、腌水疙瘩、熏干、胡萝卜。比例也不讲究，可以根据喜好添加。 肉皮洗净，先用清水煮两分钟。 捞出肉皮，用刀把肉皮两面都刮干净。 所有食材都切成小丁 锅中放清水葱姜花椒大料把肉皮煮软 加入酱油和其它食材，加入其它食材前把调料捡出来，清爽利落。 由于水疙瘩比较咸，锅中只加入酱油，没有另外加盐。煮到汤汁渐少，变得浓稠就好了。 趁热倒入饭盒里，我用烤盘装豆儿酱，提前欣赏成品效果。用同样的方法，不加入酱油，就能做成漂亮的水晶皮冻。 放在窗外三个小时，拿回来的时候就凝固的很好了，寒冷的室外比冰箱更给力啊！这是从烤盘里扣出的样子。 随吃随切，还可以调一个沾汁食用。 以前北京人过年，餐桌上都少不了这道小菜呢。 END 注意事项 用同样的方法，不加入酱油，就是透明的水晶皮冻。 |
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