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1. 虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须。
2. 用刀给下开背,挑出虾腺。开背的虾会更加入味。
3. 锅中倒入约2汤勺的油,放入葱段和姜片,待煎至姜片收缩,葱段变成褐色取出。
4. 放入处理好的虾,煎至一面变红后,再煎另一面。烹入料酒,调入生抽,加糖翻炒均匀。
5. 姜切丝,放入锅中。再加入番茄酱炒匀。
6. 加入少量清水,盖上盖子适当小焖片刻,待汤汁减少,大火收汁即可盛出。
市场上常见鲜虾有以下两种: (1)对虾:也叫大虾、明虾,是体形较大的一种海虾,因过去在市场上是按对出售的,故称对虾。它个大味美,风味特佳,既是海产珍馐,又堪称虾类之冠。 (2)河虾:又称沼虾、青虾,这种虾在内陆市场上销量最大。 买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
来自: sml4605 > 《美味佳厨》
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