醋蛋疗法

醋蛋疗法就是将鸡蛋与醋配成醋蛋液，综合醋和鸡蛋的营养成分、食疗作用，进行治疗和预防疾病，增进健康的一种方法。

醋蛋的主要原料就是醋与鸡蛋。

1.醋的选择：

制作醋蛋最好选用优质米醋，即纯酿的、酸度较高的醋。凡是浸泡鸡蛋48小时或稍长一点时间，能使蛋壳溶解的米醋，均可采用。据研究，纯酿9度醋浸泡醋蛋液质量最好，它的酸度高，可将蛋壳全部溶解，从而使醋蛋液中的钙含量较高。其他醋也可，但浸泡的时间要适当延长。有的酸度低的醋无法全部溶解蛋壳，最好不用。另外，要忌用醋精，有些人为了提高醋的浓度，在醋中加入醋精，结果适得其反，破坏了醋蛋液的保健功能。

如果为了方便的话，市场上有专门的9度米醋出售，那是使用最方便的醋。

2.鸡蛋的选择：

要求鸡蛋新鲜，最好选用受精蛋。鉴别鲜蛋与陈蛋，主要从蛋壳和蛋内容物两个方面选择。

蛋壳：新鲜鸡蛋壳色泽明亮，上有一薄层细粉末，手摸蛋壳较粗糙；而陈蛋壳颜色发暗较无光泽，蛋白黏在蛋壳上。

蛋内容物：可采取以下3种方法测试。①手摇法：若有振水声，则为陈蛋；拿在手中摇起来不响，分量比较重者为鲜蛋。②水浸法：把鸡蛋放入10%的盐水中，沉者为新鲜蛋，浮者为陈蛋。③光照法：如果有条件，最正确的方法是光照法，即用灯光照蛋器。通过光线的透视，其内容物清晰、呈粉红色、无任何斑点或黑影的为新鲜蛋；反之则为陈蛋。

3.醋蛋的制作：

制作醋蛋的方法简单易行。取优质醋，装入大口瓶内，然后将鸡蛋浸入醋液里，经过48小时之后（红皮蛋浸泡时间稍长些），蛋壳即被醋酸软化，仅剩下一层薄皮包裹着蛋清蛋黄，蛋体涨大透明，用竹筷将其捅破，把蛋清蛋黄连同醋液一同搅匀后，醋蛋液即成。开始服用时，要再用另一只大口杯，兑水服用。

醋蛋液合理的做法与吃法

醋蛋的制作十分简单，用8度以上的米醋约2两，鲜鸡蛋一枚，浸泡一天半至两天。蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置一天，就是一个星期的用量。每天清晨起床后，舀2汤匙醋蛋液（陶瓷汤匙）加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水，调匀,空腹，一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。需要补充说明以下几点：

1、应高浓度优质米酒，如镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡时蛋壳不易软化，蛋黄不易溶化。

2、用鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色蛋壳营养丰富，最好浸时洗净。

3、如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量，以使酸甜可口。早晨空服或饭后或晚上睡前服用，具有同样效果。初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天后会正常。但如长期不适，不宜服用。小孩如有大便干燥，食欲不振等，也可服用，但量要适当减少，为成人的三分之一或四分之一。

4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口径太大，鸡蛋难以浸没。备两只瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。

========================================================================方法：将一枚生鸡蛋用凉开水洗净后，放入大口玻璃瓶里，倒入150~180ml9度米醋，（每瓶米醋500ml可以泡3个鸡蛋）静置24小时后，蛋壳溶解，用筷子将蛋膜调破，搅匀，再静置24小时即制成醋蛋液。 服用方法：将醋蛋液倒入玻璃杯中，（一个鸡蛋制作的醋蛋液可以分6~10次喝完），加入2倍的蜂蜜，再加入6~10倍的温开水，（40度以下）搅匀，早饭前半小时到一小时之前喝下。

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醋蛋液的调制取新鲜鸡蛋10只，9度醋(或当地优质醋)500ml，蜂蜜或糖适量。用酒精消毒过的鸡蛋盛入瓷容器中，再倒入醋，密封48小时，待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时，启封，将鸡蛋皮捣破，将蛋清、蛋黄与醋混匀，再放置24小时后可用。 

使用方法取醋蛋液40～50ml，加2～3倍的温开水，再加适量的蜂蜜或糖，每日喂服1次，连用10～15天即可。

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醋蛋的制作方法是：取优质米醋200毫升装入杯中，然后将1只鸡蛋洗净后

放入醋中。经过36～48小时后，蛋壳已被软化，仅剩一层薄皮裹着已胀大的鸡

蛋。用筷子将皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅均匀即可。醋蛋液1周服完，每日早

晨空腹服1次，每次用开水兑成2至3倍，最好加点蜂蜜调匀后服下

4.制作醋蛋要注意什么问题：

浸泡前，将蛋洗刷干净，最好用酒精外擦消毒。

醋一定要浸过蛋面才有利于蛋壳化解。一般每次浸泡1个蛋，不要几个鸡蛋一起浸泡。

每隔3～5日浸泡1个蛋，就可以保持长期不断地服用。

若无9度米醋，也可用低酸度米醋采用“接力方式”制作醋蛋，能起到同样的效果。方法是将蛋浸泡24小时后，蛋壳呈现珍珠似的气泡，将浓度变淡的醋倒出，换上新醋，第2天若蛋壳尚未溶解，可再换新醋，直至蛋壳溶解为止。换出来的淡醋不必倒掉，可以兑入开水，用糖调味后作饮料服用，对人体同样也有保健疗效。

5.服用方法：

每剂醋蛋液一般分5～7天服完。

每日服用1次，在清晨起床后空腹服用较为适宜。每次取2汤匙醋蛋液，加蜂蜜2汤匙调匀，然后兑入40度左右的温开水4～5汤匙调匀，即可饮用。这样配制，酸甜可口，酸度不高，一般人都能服用。

儿童用量酌减，一般1～2岁儿童的用量取1/3～1/4即可。

根据各人所患的病症不同，醋蛋液还可有其他的服用方法。

也可将醋蛋液外用，治疗皮肤、外科疮疡等疾病。

6.醋蛋的离病原理：

鸡蛋对人体有增强体质、防癌、延缓衰老、保护肝脏、防止动脉硬化、健脑益智、健美皮肤等作用。醋对人体有消除疲劳，调节血液酸碱平衡，预防衰老，增强肝、肾功能，防止肥胖，美容护肤等作用。醋和鸡蛋配成醋蛋液后，其生物反应不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分、食疗作用，而且鸡蛋在醋的作用下，防止了食生鸡蛋时可能发生的细菌污染。

蛋黄是鸡蛋的核心。生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难以被小肠的上皮组织吸收。而醋化了的蛋黄，其分子发生断裂，成为细小分子，蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质，则易于被人体吸收而发挥其生理功能。

蛋清是一种巨大的清蛋白，是构成生命的重要成分，除含有丰富的溶菌酶外，还含有抗癌作用的阿维丁物质。醋浸蛋清，使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出的是溶菌酶和阿维丁等物质，故其治疗作用必然大于单味的蛋清。

被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特性是易溶于水，钙可全部被小肠吸收。这是一种难得的无机盐，它不仅对人体骨骼等生长发育起作用，而且还可防治高血压等疾病。

7.醋蛋有哪些保健作用：

抗衰老。现代研究认为，细胞代谢过程中产生、沉积的有害物质，如脂褐素等会加速细胞的萎缩和死亡，促进人体的衰老。

醋蛋液的营养物质和其中的多种酶，可以使细胞分/裂增加，保证代谢顺利进行。醋蛋液中的维生素E和维生素C成分，有利于减少脂褐素在体内的沉积，起着保护人体，延缓衰老的作用。

美容。醋蛋液中的营养物质能迅速被人体吸收，促进血液循环，增强肌肉弹性，滋润皮肤，维持皮肤光滑而不至于过早于燥和皱褶，从而起到美容养颜的功效。

健胃。醋蛋液的酸性成分，有生津开胃，增强消化系统功能的作用，维持人体正常的消化吸收功能。

降血脂。血液中的脂质必须与蛋白质结合，形成水溶性复合物脂蛋白，才能进行全身的运转和利用。所以，当血液中脂质超过正常含量时，就会出现高脂血症，并可诱发动脉粥样硬化、糖尿病等，醋蛋中的卵磷脂可以将脂肪及胆固醇转变成乳状液，使血液循环通畅，从而减少了胆固醇和脂肪在血管内壁沉积的可能性，间接地有助于减低血管栓塞及心脏病的发生。

降血压。醋蛋液中的卵磷脂、磷脂等成分，可以分解血液中沉积的硬化斑块，稀释血液，增强血管弹性，防止动脉硬化，从而加强了对血压的调节功能，有利于降低血压，防止心血管系统疾病的过早发生。

降血糖。糖尿病主要是糖代谢紊乱、尿糖增高为主的慢性疾病。醋蛋有利于体内糖代谢的顺利进行，间接地起到降低血糖的作用。

预防感冒。醋蛋不仅有消炎、杀菌、抗病毒等作用，而且能增强人体的免疫功能，经常服用醋蛋液的人，其感冒的次数就会明显下降。

抗骨质疏松。骨质疏松症是老年人常见的疾病之一，主要是由于骨质中钙的排出量增多、吸收减少，或绝经后妇女缺乏雌激素，减少了对抗甲状旁腺激素的作用，使骨质中的钙大量析出等因素引起。醋蛋中含有丰富的钙盐和维生素D、维生素C、维生素A，有利于增强成骨细胞的活力，防止骨骼老化和骨质疏松。

保肝。醋蛋对慢性肝病有很好的食疗作用，这不仅与醋蛋中含有B族维生素和维生素C等保肝成分有关，还鉴于醋蛋有活血柔肝的功效。

保护脑细胞。卵磷脂被人体消化之后，释放胆碱进入血液中，很快就会到达脑际，即发挥其防止脑细胞老化的功能。美国、加拿大等科学家研究认为，如有控制地供给足够的营养胆碱，可避免老年人患记忆衰退症。

8.醋蛋还能治哪些病：

醋蛋液还能辅助治疗肺病、淋症、雀斑、胃弱症、胃下垂、糖尿病、肝炎、精神病、风湿病等，另外对中老年人的心脑血管病，如动脉硬化、心肌梗死、脑血栓、脑萎缩及其后遗症等，都有很好的防治作用。

醋蛋液的营养成分及其功效醋蛋液是以酿造米醋、蜂蜜、鸡蛋、大枣等人们所公认的传统营养品为基础精心调配而成，其营养价值和保健功效也已经证实。

1．酿造米醋食醋中含有多种有机酸、糖类、氨基酸以及还原糖、钙、铁、锌和维生素等，其中有机酸参与人体三羧酸循环，可使体内新陈代谢更加旺盛和顺利进行。有机酸还能使食物中的钙、磷、铁等矿物质溶解，所以用醋烹调佐餐既可以保持食物中营养、帮助消化，又可预防肠道疾病。明代李时珍在《本草纲目》中说道“醋能消食、散火气、杀邪毒、理诸药、调肠胃。”现代中医药理论认为，醋味酸苦、性温，有散於、止血、解毒、杀虫、消食之功效。现代科研证明，醋对人体具有消除疲劳、调节体液酸碱度、促进消化、防止肥胖、防止高血压及动脉硬化、延缓衰老、杀菌防腐、解酒、美容等功效。近年来在一些发达城市兴起的“醋吧”就充分体现和说明了人们对食醋具有的保健功能的认识，是人们把醋作为一种保健饮品来饮用了，这充分体现了科学技术的进步与发展。

2．鸡蛋鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、活性酶等且蛋皮含有易被人体吸收的钙质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂等生物活性物质。现代医学研究证明，鸡蛋对人体有以下作用：营养成分易吸收，延缓衰老，保护肝脏，防止动脉硬化，健脑健美肌肤等。

3．蜂蜜是营养价值极高的美味食品。主要成分是葡萄糖和果糖，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、有机酸、芳香物质等，还含有转化酶、淀粉酶、磷酸酶等多种活性物质。自古以来，人类将蜂蜜当作极佳的营养品，它被人们广泛地利用于治便秘、胃溃疡、心脏病、营养不良、贫血等。《本草纲目》中记载：“蜂蜜益气补中，止痛解毒，除百病和百药，久服强智轻身，不老延年等。”

4．红枣：味甘性平自古以来，人们就把大枣当作滋补营养品。它具有改善虚弱体质、松弛筋骨、滋补神经、利心脏等功效。干枣营养成分：蛋白质3．3％～3．5％，脂肪0．45％左右，膳食纤维10．5％，碳水化合物72．8％，含有Ca、P、Fe、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2　、Vc、Ve等营养物质。5．枸杞：味甘性平质润具有补肾益精、养肝明目、补血润肺、降血脂等作用，其营养成分：蛋白质16％，膳食纤维22．2％，碳水化合物43．4％，另外还有甜菜碱、酸浆素及多种维生素，如胡萝卜素等。

6．综合作用当米醋、鸡蛋、蜂蜜、大枣等合理配成醋蛋液以后，不仅综合了他们的营养成分和食疗作用，而且相互作用后使各营养成分更容易吸收，并产生一些新的生物活性成分；醋化了的蛋黄，分解释放出具有健脑、防衰等作用的卵磷脂、胆碱和生物素等物质；醋浸蛋清，可释放出大量溶菌酶；被醋软化的蛋壳变为醋酸钙，这种Ca2＋极易被吸收，它不仅对人体骨骼生长发育起作用，而且还可治疗老年人骨质疏松、防治高血压等。

对于糖尿病患者来说，利用双歧糖、木糖醇等代替蜂蜜，可促使人体肠道中最主要的有益菌---双歧杆菌的增殖，防治便秘等。

很多实验证明：醋蛋液作为一种纯天然强身保健制品，长期服用醋蛋液是安全的，对人体无任何毒副作用，而且可以降血压、降血脂、软化血管、预防动脉硬化、调节心脏机能、补充钙质、刺激胃肠蠕动、利于消化等。

在服用醋蛋液时应特别注意不要与“小苏打”、“胃舒平”等碱性药物、磺胺类药物同用，作为一种保健食品，服用时勿需忌口，一些降压、降糖专用药不能立即停用，作为日常保健饮品坚持长期服饮。

四、醋蛋液的发展前景米醋、鸡蛋、蜂蜜、大枣等都是天然食品，对人体健康有百利而无一害，不仅食用安全，而且对增强人体免疫力和抗病力都有一定作用。因此长期服用醋蛋液，具有预防、治疗和康复三重疗效。随着人民生活水平不断提高，高血压、冠心病、脑血栓、糖尿病、肥胖病等“富贵病”患者越来越多，而醋蛋液作为一种“保健食疗”的传统疗法，对防治上述疾病均有很好的疗效，同时由于制作简单、成本较低、安全有效，目前具有广泛的市场前景中医认为，食醋性温，可开胃养肝、散淤止痛。鸡蛋味甘，有补中益气、养阴定惊等作用。醋蛋液有降血脂、增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫力和抗疲劳作用，因此常喝醋蛋液可祛病延年。

中医认为，食醋性温，可开胃养肝、散淤止痛。鸡蛋味甘，有补中益气、养阴定惊等作用。蜂蜜味甘，可补中润燥、止痛解毒。三者合用，有滋阴养肝、补中开胃的功效。另外研究发现，醋蛋液有降血脂、增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫力和抗疲劳作用，因此常喝醋蛋液可祛病延年。

取高浓度优质米醋200毫升装入杯中，然后将1只红皮鸡蛋洗净后放入醋中。置于20~C~25~C处经过48小时后，蛋壳已被软化，用筷子将皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋液搅均匀，再泡 36小时即可饮服。醋蛋液1周服完，每日早晨空腹服1次，每次用2~3倍开水将其稀释，最好加点蜂蜜调匀后服下。