#百家千宴#忆江南浙江名菜杭三鲜

#百家千宴#忆江南浙江名菜杭三鲜

(2013-12-27 08:51:18)

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    快过年了，奶奶又买来了皮肉。油肉也就是我们通常说的瘦肉会用来熬油，熬出的油会冻成冻，也就是猪油，熬出油后的瘦肉渣也是很香的一道菜肴。天还没有亮，奶奶早早的起床做了菜泡饭。“阿祝，该起床了，上学要迟到咯哦！”不知道那个时候有什么毅力，这样一催就会起床。我一边刷牙、洗脸，奶奶就会一边盛好了泡饭凉在一边，然后从柜子里拿出塘口杯挖一小勺猪油，放在菜泡饭中，让猪油慢慢的融化。奶奶三下两下给我梳完头后，我就可以吃香喷喷的早饭了。放一小块猪油伴着泡饭吃，让我特别的怀念。猪油有时候也会放在一些菜肴中，会让菜更加的美味有油水，在那些物质贫乏的年代这可是江浙一带家家户户都会做的。

    留下来的猪皮，就用油炸成猪肉皮，沥干油后，晾在阴凉处，待做菜请客时候，剪下来一些，放在水中，软化一下，这就是我们今天菜肴中的水发猪皮，和其他的材料一起炒着吃。水发猪皮现在看来已经是很少见，但是在80、90年代放入菜中还是很寻常见的。小时候只要看到廊下的猪皮，就会让我有想不尽的美食。放入猪肉皮首推的就应该是杭三鲜了。

说道“杭三鲜”在杭州民间广为流传，也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜，实为多鲜，是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制。菜品丰盛，滋味多样，柔软滑嫩，香鲜可口。

制作过程：

  
   

1、准备的材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵，

2、将冬笋去壳，水煮熟，

3、将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人，

4、把猪肉剁碎了，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子，

5、把小丸子上锅隔水蒸熟，

6、将煮熟的冬笋切片，

      

7、水发猪皮切片，

8、熟鸡肉切片，

9、热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来，

10、把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，

11-12、加入酱油、盐，

  

  

13-15、加入黄酒、白糖、和上汤，

16、烧滚后调入蔬之鲜，

17、放入鱼丸煮开，

18、最后用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。

温馨提示：

1、有几只虾我没有剪去胡须，这样是为了拍照更加的好看一些哦，自家做的时候就可以剪去哦，

2、真正的杭三鲜还要加入熟猪肚，喜欢吃的人可以加一些，

3、热油锅时最好放一些生姜之类的爆香更佳，

4、鱼丸和肉丸可以直接放在盘子周围进行装饰。