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主要原料：带皮猪五花肉1斤，梅干菜50g。 焯煮五花肉用到的辅料：八角2枚，姜3片，料酒20ml，盐2g。 五花肉上色调料：老抽适量。 炒梅干菜用到的调料与辅料： 蒜瓣3枚，尖红椒1,2粒，米酒20ml，白糖10g，老抽15ml。 最后摆盘用到的辅料： 小青菜5,6颗，湿淀粉30ml（汤汁勾芡用,10g淀粉+30ml的水调制） 五花肉的处理过程： 1， 准备所需的主要原料：带皮五花肉一块，梅干菜50g。（带皮五花肉可以提前让卖肉小哥刮干净皮毛） 2,3，锅中放入适量水，放入五花肉，姜片，八角，盐，料酒，之后煮至8成熟，捞出沥去水分。 4，煮好的五花肉，乘热刷一层老抽上色，多刷几次，让其上色均匀。 5，另起油锅，烧至7,8成热，将五花肉的表层用厨房纸巾吸取多余的酱汁和水分，然后放进油锅里炸，炸至大红色。 6，另外准备一盆冰水，将刚炸好的五花肉，立刻放进冰水中冰镇3-5分钟。
梅干菜的处理过程： 7，梅干菜用清水浸泡至完全涨开。（我用的是碎的梅干菜，所以不需要切） 8，另起平底锅，加入适量食用油，爆香蒜片和干红椒段。 9，之后加入泡发好挤去水分的梅干菜，翻炒出香味。 10，加入给五花肉上色时剩下的老抽。 11，加入白糖。 12，加入20ml左右的米酒，翻炒均匀。（梅干菜中放米酒的作用是去除梅干菜的涩味）
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