|
普洱茶生产制作过程（作坊式）（转帖有修改） 一采茶的时间点，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不对，早上9点到中午3点是最好，因为阳光正弥漫整个茶园，对于茶青鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。
二 采青：采青的要求，选择的茶青不可太嫩或太老，更不可放置过久，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制。 三 摊放: 要恰到好处，除了时间的控制，空内温度大约在22~24度左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。
四杀青：杀青的工序与温度及时间，太高温或太低温都不宜，因为要看茶青的季节性与舒展性，一般温度约在120度上下(温度太高茶青会带焦味及不清香，温度太低青草味不退） 机器杀青， 手工杀青 五 揉捻：揉捻工序更是茶汤清澈否的指标依据，因为揉捻量的多少与温度有一定的要求，否則会破坏叶面组织及果胶的完整性。 机器捻揉
手工捻揉
六 这一工序就是大家分不清的环节了！ 若将揉捻好的茶青入烘干机就叫烘青。
而将揉捻好的茶青曝晒在阳光下就叫晒青。
七初制好的茶干就得小心一袋一袋的入特殊库房，等待用人工『抓尖捡黃』，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黃叶去茶梗使茶品质稳定。
八 精选毛茶料好后,就得等蒸压工序
九压制：压制的方式就取决于茶品日后的发酵条件差异了，大厂大都使用机器压制快速，反之石模压制虽然慢但是早期的茶品大都采用此工压制成型，如此生产的茶品才有越陈越香的条件及理由。
十称重：称重也是一道很注重的小细节，因为用力抓与用铁铲或小心慢慢来，此时因茶青较干易断，所以称重之人必需较轻手小心些，保持条索完整而美丽的茶形
十一.入筒与蒸软
有件事可能很多人都不知道也未注意，因为蒸软的用水水质经常未更换，水质的清澈度及蒸气的水味会影响到茶叶的香气，甚至更有因木材的烟味及材燻味，使得蒸压过程的茶叶吸附了，浓浓的烟燻味，目前有太多人业者仿称强调这是为了防虫或是少数民族特制茶品，其实为真是天大的弄巧成拙啊！苦口婆心的道上一句茶要的是清爽无杂味才是美，才有好未来呢！
十二蒸软时装袋动作更是马虎不得，因为此时的茶叶因蒸软了，不可太大力抖动（会相互碰撞而使表面受損），理应小心装入布袋，轻轻『整理口袋』将尾布整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。
十三 石模下压（球孔朝下）径与重量更是饼形好看否的重要指标，最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分是理想，（有利于375公克的茶体呼吸）
十四压踩转捻：压踩转捻的动作更是要一次完成，因为不可等温度与软性退去，加上完成后压置时间都是关键，（需看茶叶的粗细与条索的大小而定）
十五 解布袋的动作当茶饼从石模下取出时最好能靜置等待与空气相当温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去，取饼的手法要细要轻，不可急
十六取出后的茶饼一定不可入烘房，因为对茶的整体含水量会失真，热胀冷缩原理，此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热內冷而回吸回去，屆时茶汤就会有些微的水味，甚至太高温强迫『退水去干』，茶汤的清爽度也会失去，甚至会有锁喉现象
十七正常古法工六没有烤房设备，大都是自然凉干法，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右，因为普洱茶属后发酵的茶品，所以需要空气中的水份来当媒介，让茶的苦与涩得到平衡。
十七 初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，（穩定无杂味，等待包裝，七饼為一筒所以叫七子饼）。  
|
|
|
