香橙戚风卷的做法1.橙子用盐搓洗外皮，洗净干净后切成薄片 2.橙子片，糖和水一起放入锅中，煮开 3.煮开后把火调小继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用
4.蛋黄加入细砂糖搅打至糖融化 5.加入色拉油搅拌均匀后再加入鲜榨橙汁搅拌均匀 6.加入过筛二次后的低筋面粉，少量多次地加入更容易搅拌均匀
7.蛋黄4个，糖30克，玉米油55克，鲜榨橙汁70克，低筋面粉85克搅拌成蛋黄糊 8.蛋白分三次加入细砂糖打到小弯角 9.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向切拌均匀
10.再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，以同样手法切拌均匀 11.糖渍橙子取出后用厨房用纸吸干表面水份，放于铺了油纸的烤盘中 12.将拌好的面糊倒入烤盘，表面刮平
13.放入预热好175度的烤箱中层，烤15分钟后取出 14.烤好的蛋糕片轻轻地滑到晾网上先剥开四周的油纸，翻面后将油纸揭掉，让它稍微凉一下 15.底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏定型，食用时切片即可
烹饪技巧
1、注意翻拌的手法不要划圈拌，要不规则切拌； 2、不要用花生油，菜油等油味较大的食用油，否则烤好的蛋糕会有很重的油味，我一般都用玉米油； 3、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。 |
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