酸菜鱼

酸菜鱼炖豆腐

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主料

• 鱼                                            1000g
  

  
  

  鲢鱼

  1000g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 泡酸菜

  400g

• 东北老豆腐

  1块

• 葱

  适量

• 花椒大料

  适量

• 泡椒

  适量

• 骨汤

  适量

• 醋

  少许

• 料酒

  适量

• 蛋清

  1个

• 淀粉

  少许

• 胡椒粉

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量
•  

步骤

1.将鱼刮鳞。

2.去掉内脏和腮。

3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

4.再片成小片。

5.酸菜切小段。

6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

8.倒入酸菜炒香。

9.加少许白糖炒匀。

10.加入骨汤和适量清水煮开。

11.加入豆腐小块。

12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

15.起锅热油，烧至有白烟出现。

16.将油倒在鱼面上。

小贴士

骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。