回想小时候过年 最让人难以忘怀的 就是年夜饭了 在记忆里 上海人 吃完了一整桌丰盛的菜肴 总会有一样甜品汤端上桌 那就是【桂花甜酒酿】做的桂花酒酿小圆子 那时 就算是吃得再饱 等妈妈端上一大碗桂花酒酿小圆子 也总是会再吃上满满一小碗 那白色的小碗里粒粒白嫩嫩的酒酿和嫩黄的桂花 滑溜溜的小汤圆 实在是诱惑难挡 其实点睛之笔就在于家酿的【桂花甜酒酿】 现在生活好了 嘴馋的时候就会去商店买现成的 居家自制的手艺也快要失传了 而且买来的总觉得少了点什么 又多了点什么 今年下定决心一定要把它学会 这样过年的时候就可以露一手了 第一次做因为准备工作充分 一次成功呢! 马上奖励自己一碗【桂花酒酿水铺蛋】 太满足了 又学会一样手艺 跟喜欢折腾的厨娘们分享 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 原料: 有机长粒糯米400g/甜酒曲4g/干桂花10g 做法: 糯米洗净放净水没过糯米(约1cm即可)放置一晚(图1) 在蒸锅内垫纱布 将用漏勺沥干水分的糯米平铺的蒸锅内(图2) 大火蒸30分钟 期间用叉子翻动糯米让其受热均匀 保证米粒熟透(图3) 取大碗放凉开水 将蒸好的糯米泡入水中 用叉子将结块的米粒挑散(图4) 用漏勺将糯米沥干水分放入干净的大碗(图5) 等温度降到约35度时加入大部分的酒曲 用手抓捏均匀(图6、7、8) 将米压紧中间用擀面杖戳个洞(图9) 将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面(图10) 再撒上干桂花(图11) 倒入约100g温开水(低于35度) 将大碗覆盖保鲜膜 放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时(图12) (我是利用烤箱进行发酵) 等碗内散出浓浓的酒香 表面糯米萎缩 晃动大碗糯米也随之晃动 一碗清清甜甜无添加的家庭自制甜酒酿就做好啦 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 预祝马年大吉! |
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