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2010活出健康的自己——民以食为天系列（一）水
ZT：秀儿的博客
民以食为先，食以水为先。
其实，鲜豆浆可以四季饮用。但是对于特别寒冷的冬天来说，喝杯热豆浆，可以祛寒暖胃，滋养进补。尤其在这北方冷冷的冬季，给家人自制一壶暖暖的豆浆，美味又营养，温暖又体贴。
说起豆浆的起源，还有一个孝道的故事。
古籍记载豆浆源于1900多年前西汉淮南王刘安。刘安是个出了名的孝子，在他母亲患病期间，他每天用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母的病遂逐渐好转，由此豆浆也随之传入民间。在《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。
豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。
中医早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，女性喝豆浆对身体健康有更明显的好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素"黄豆苷原"，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300—500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。
豆浆的制作
【黄豆豆浆】
1、将黄豆浸泡6—12小时，备用；
2、将泡好的黄豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入适量清水，启动豆浆机，十几分钟后，热气腾腾的熟豆浆就做好了。
【养颜乌发黑豆浆】
将10克花生和80克黑豆浸泡6-12个小时后，再与黑芝麻一起打成浆，煮开即可。这款豆浆非常适合女性饮用，具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳的作用。
【红枣枸杞豆浆】
将45克黄豆浸泡6—12小时，15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净，再加适量清水一并加入豆浆机。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合心血管疾病患者饮用。
【花生豆浆】
将黄豆和花生浸泡6-12个小时，将泡好的黄豆、花生装入豆浆机网罩中，往杯体内加入适量清水，启动豆浆机，十几分钟后做出熟豆浆。这款豆浆有补血益气、滋阴润肺的作用，适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。
喝豆浆注意事项
1、豆浆需要煮熟后饮用。豆浆中含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。饮后会使人恶心、呕吐、腹泻等。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟。长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。富含锌的食物有鸡蛋黄，精瘦猪肉，等等。
2、豆浆不可做药引。不能同药一起服用。因有些药可影响豆浆中的营养成分。豆浆中的钙和铁也可降低某些药物的效果。特别是不要与抗生素类药物同服。
3、不能用豆浆冲鸡蛋。因鸡蛋中的黏液性蛋白能和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而会破坏豆浆的营养。
4、豆浆中不能添加红糖。因红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会形成变性沉淀物，影响对营养物质的吸收。加白糖不会发生这种情况。
5、每次喝豆浆的量不宜过多。否则会引起消化不良，出现腹泻、腹胀等不良反应。
6、尽量喝鲜豆浆。不能用暖瓶装豆浆。因豆浆中的皂甙能使暖瓶里的水垢脱落，造成有害物质进入豆浆中，使豆浆变性。时间长了还会造成细菌繁殖。
7、不要空腹喝豆浆。因空腹喝豆浆时，豆浆中的大部分蛋白质在体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到营养作用。喝豆浆的同时应吃些淀粉类食品，如饼干等。
8、尿酸高的人不宜多喝豆浆和多吃豆制品。
豆渣的食用方法
豆渣的功效
做好的熟豆浆，过滤后都会滤出豆渣。豆渣因口感差几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质和纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收，其脂肪含量很低，豆渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。
此外豆渣中含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克，同牛奶一样，而且豆渣中的钙可以很容易地被人体吸收哦。所以豆渣也是补钙强壮骨路的保健食品。
下面介绍几种做法：
1、葱末豆渣
原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、鸡精各适量，色拉油50克。
制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、鸡精颠炒出锅。
2、豆渣炒蒜苗
原料：豆渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：
①将青蒜切成碎末备用。
②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下，待豆渣微微干爽即成。
3、三色豆渣
原料：豆渣200克，甜椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、鸡精、色拉油各适量。
制法：
①将甜椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，放入开水（放微量盐）中焯一下备用。
②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入甜椒丁、胡萝卜丁、鸡精速炒即可出锅。
4、豆渣饼
原料：豆渣150克，面粉150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、适量，色拉油50克。
制法： ①熟豆渣备用。
②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆渣、面粉再次搅拌粘稠。
③煎锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物平摊入锅，炸至金黄色出锅即成。
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