干蒸燒賣

材料：
赤肉七兩，肥肉三兩，蝦肉六兩，濕北菇數隻。
調味：
幼鹽一錢八分，味粉三錢，砂糖四錢，生粉四錢，胡椒粉，麻油各少許，生抽半湯匙一錢半。
製法：
赤肉，肥肉，北菇及蝦肉切粒候用。
將赤肉及蝦肉撻至起膠，再加入肥肉和北菇及調味，再撻撈勻，便可成燒賣饀。用燒賣皮包入饀料，蒸八分鐘至十分可成。
皮材料：
重根麵二兩，麵粉二兩，雞蛋二隻連殼二兩半，（一兩半蛋白加一兩水）。
製法：
將根麵和麵粉放在按板上，開一個穴，打入雞蛋用手搓勻成團，再將團搓成條形，然後切粒，研簿便成皮。一兩皮料開二十粒