种面团:高筋面粉600g(60%)、干酵母8g(0.8%)、牛奶300g(60%)、鸡蛋50g (100%) 主面团:高筋面粉400g(40%)、盐9g(0.9%)、砂糖200g(20%)、烫种100g(20%)、水200g(20%)、黄油120g(12%) 表面装饰:奶油奶酪300g、麻薯糖100g、酥菠萝150g、耐高温巧克力200g 巧克力麻薯面包的烘焙制作方法: 1、将种面团一起搅拌,室温发酵2小时。 2、再将发酵好的种面团和主面团一起搅拌。 3、搅拌至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开成面膜状。 4、室温发酵30分钟。 5、分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟。 6、将面团擀成圆形,放入烤盘。 7、以温度30℃,湿度80%,发酵40分钟,发酵好,表面刷蛋液。 8、挤上奶油奶酪。 9、放入麻薯糖。 10、洒上酥菠萝。 11、洒上耐高温巧克力豆。 12、放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤18分钟。 |
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