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【李淼的回答(167票)】: 先从肥牛说起：“肥牛”其实是一类加工品。 肥牛片的起源应该是仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。 如果各位有印象的话，我国开始大量食用“肥牛”，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。 我亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成“肥牛片”。而这也就是为什么没有“鲜肥牛”这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。 这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些“肥肉片”，而涮羊肉片则完全没有这种情况。 肥羊片就不用说了，就是偏肥的羊肉。 回到正题：为什么没有肥猪片？ 猪肉一般在我国不用作涮食，而国外也很少有“刺身”或“炙烤”这样的吃法。大多数煎猪排或煎猪里脊来吃的菜谱上，也会着重说明： 猪肉一定要弄到全熟来吃。因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫，因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染 --- 作为不很可靠的煮食方式，猪肉片在我国很少见到。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。 既然不用做涮肉，所以猪肉片就没有市场，因此也就没有什么“肥猪片”了。 【高原的回答(3票)】: 对，是因为有其它原因：每个人所经历的饮食环境的局限性造成的。 在重庆火锅中有道经典菜品叫“老肉片”，属于标配，那就是猪肉！分为花肉、尽瘦肉、三线肉这三类，花肉的那种就是像北方那样冻切的薄肉片，但要稍微厚一点而已.......... 在北京的火锅店每看菜单都没有猪肉片，感到非常莫名，那火锅还涮个什么劲！为什么会有肥牛片，肥羊片，却没有猪肉片，是因为猪肉在北方禁涮，还是因为其它原因..... 【董航的回答(2票)】: 我说说东北的，为什么没有。其实是有的，只是名字叫的不是肥猪片，而是猪五花。东北的火锅店里，一般都会有的。把猪五花肉切的薄薄的，还是很好吃的。至于肥羊、肥牛这些，本来也就是外来的说法（相对于东北的火锅）。 【张旭的回答(1票)】: 看了下应该从火锅的派系分辨一下。北方比较有代表性的铜火锅，尤其是北京的，主要是清真做法，不可能有猪肉存在。在此基础上发展的其他类型的火锅，猪的产品也很少，或许是口感味道在这种做法下不太好的缘故。东北和四川另当别论，有猪肉不奇怪。 【曾琰雅的回答(1票)】: 有意思，你可以想像把豬五花稱為“肥豬片”，只是美感少了些 【陈仔的回答(0票)】: 其实是有肥猪片的，曾经在一家所谓的台式火锅里面吃过。个人觉得肥到一个境界，真的没法往下吞。对了，那个肥猪片叫猪五花。 【陈之朕的回答(0票)】: 猪肉有啊.主要有3种: 里脊片，五花肉片,梅肉片. 其中梅肉是最贵的. 【Ivony的回答(0票)】: 猪五花肉在中国菜里面很常见（如川菜第一菜回锅肉），也有用来煮火锅，例如“著名”的猪肉炖粉条。 关键是，没有肥猪片，或是肥猪肉这种说法，因为中国人经常吃猪，所以一般肉即指猪肉，肥肉即指肥猪肉，肥瘦相间的猪肉叫做五花肉。 当然，除此之外猪肉不适合用来涮着吃，所以火锅店不会专门提供什么五花片（肥猪片）。 不过，与其说猪肉不适合用来涮着吃，不如说牛羊肉切厚片不好吃，煮老了也不好吃。 【刘凡的回答(0票)】: 呃，其实现在四川的一些火锅店里已经有可以涮的猪肉片，其实是五花肉。 五花肉肥瘦相间，猪皮厚 在火锅里面涮过之后 肥肉瘦肉化渣，而猪皮有嚼劲很Q 去火锅店必点菜品 在个人感觉里面肥牛实际上是很不靠谱的··· 所以很少点。 【唐叔玉的回答(0票)】: 肥猪片一般都是五花，五花由于猪的习性会有一个致命缺陷：臭。所以涮着吃并不好。 【高政的回答(0票)】: 有吧。火锅、烧烤和韩式烧烤里这种肉叫五花肉额。不过猪肉在火锅里真的不能出彩。 【Gideon的回答(0票)】: 五花???而且和肥牛一个做法，冷冻再刨成片，煮食什么的没有问题，不过会比较腻，而且要是白锅的话浑锅很严重。味道倒是别有风味，牛肉和羊肉比较柴，不如猪肉天生柔润顺口。刀功好可以自己在家试试，楼上有提拌白肉的，我觉得更应题的是连锅汤，猪后臀切薄片煮熟加冬瓜或青笋，辅以蘸料，夏日最佳，也不见得有多腻。 【刘嘉林的回答(1票)】: 肥猪片不就是五花肉么？ 【wangweison的回答(0票)】: 你可以去超市里面找一些盒装的涮肉片，有一种是猪肉+羊油合成的。一下锅那味道，真的不敢恭维。真的想骂娘啊，可惜我那一锅汤。 所以，猪肉片是有卖的，但你不会喜欢的。没人喜欢，那么就让他消失吧。 【杨晓帆的回答(0票)】: 其实也有类似的，川菜里面的蒜泥白肉，晾衣白肉都是煮过的猪肉片。但是确实是太腻了，没法和涮羊肉一样做为主菜。 【徐乃坚的回答(0票)】: 火锅和烧烤本质一样，什么东西都可以入，发挥想象力，什么都可以吃。 烧香蕉等就是不错的。 【罗威的回答(0票)】: 从小家里就有猪肉片的火锅，用里脊肉，相当好吃啊，只不过在外边没见过能吃到的 原文地址:知乎 |
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