節氣飲食研究事務所利用南投中寮恩典農場的柳橙、花蓮富源巴索果園的臍橙、台南白河關子嶺的小香橘和屏東九如金桔合作社的金桔,為《康健》讀者準備暖心開胃的柑橘料理。 糖漬香橙片 (4人份) 有機或無毒的臍橙5顆、砂糖100克、清水20毫升、熱開水300毫升、紅茶粉適量 .先將20毫升清水均勻沾濕砂糖,然後放入煎鍋開中小小火加入煮成棕色的焦糖。 (1人份)熱量160.8卡、蛋白質1.2克、脂肪0.3克、醣類40.8克、纖維3.5克、膽固醇0毫克、維生素C58.4毫克、鐵質0.3毫克、鈣質49.5毫克、鈉 15.8毫克 (4人份) 豬小排200克、小香橘3顆、檸檬1顆、刺蔥1茶匙、桔汁2茶匙、醬油1茶匙、砂糖1茶匙、清水300毫升、油少許。 .小香橘、檸檬榨汁備用。 .貼心提醒:小香橘亦可用椪柑取代。刺蔥取得不易,可用紫蘇或特殊風味的香草取代。煮排骨時可放點自製曬乾的柑橘皮,上桌前也可撒點柑橘皮 ,更添口感。 (1人份)熱量162.3卡、蛋白質9.6克、脂肪10.9克、醣類6.5克、纖維1.3克、膽固醇36.5毫克、維生素C23.7毫克、鐵質0.8毫克、鈣質58.9毫克、鈉105.9毫克 (4人份) 有機或無毒柳橙2顆、丁香4粒、肉桂1茶匙、老薑1截、馬告1/4茶匙、冰糖120克、清水500毫升、薄荷葉10片 .削下柳橙皮備用,柳橙肉一顆切丁、一顆擠成汁備用。 .貼心提醒:甜湯加入柑橘較不膩,也可添加新鮮梨子及水蜜桃切小塊。馬告取得不易,可以黑胡椒粒取代。 (1人份)熱量148.4卡、蛋白質0.6克、脂肪0.2克、醣類37.9克、纖維1.7克、膽固醇0毫克、維生素C28.8毫克、鐵質0.2毫克、鈣質24.6毫克、鈉8.4毫克 酸辣桔汁佐臘肉 (4人份)臘肉或鹹豬肉200克、金桔汁1湯匙、醬油1/8茶匙、辣椒末1/4茶匙、香菜末1/2茶匙、薑末1/2茶匙、蒜末1瓣、糖及鹽適量。 .烤箱設定180度,將鹹豬肉或臘肉正反面各烤約10分鐘,稍放涼切薄片備用。 貼心提醒:
金橘酸味可去除肉類肥膩感,亦可用柳橙(偏酸較好)取代。小金橘有順氣、理氣作用。 馬告、刺蔥的食材可在有機店購得 馬告放在密封罐內放冰箱,一年內吃完較好。 丁香及肉桂可在中藥行及超市購得。 ※臘肉及鹹豬肉的鈉含量高,請酌量食用。可以用白斬雞或白切肉代替。 (1人份)熱量192.4卡、蛋白質13.2克、脂肪15.5克、醣類0.5克、纖維0克、膽固醇71.5毫克、維生素C0.4毫克、鐵質0.7毫克、鈣質9.1毫克、鈉1798.8毫克 |
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