豆腐的谐音是多福的意思,过年的餐桌上当然少不了它了。两年前我也曾在网上淘过模具、内酯,可以在家做豆腐,但每次做着挺费事,也只能做一大块,感觉总不够吃的。 今年亲戚家做豆腐提前告诉了我,第二天正好是周六。五哥下班后有点事情耽误了,我们到的时候都已经点好了卤水,正好来一碗香喷喷的豆花。 原料:黄豆、卤水 1、豆子洗干净,浸泡一宿后,再加一定比例的水磨成生豆浆。生豆浆榨好过筛去除豆渣后,放入锅内煮沸、煮开 2、将煮好的豆浆倒入容器内,豆浆凉至80度左右的时候,开始点卤水。这种卤水是深褐色的,和我买的水晶体的卤水不大一样 3、将卤水放入勺子中,轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分, 就会凝结成豆腐花时候就可以了。这时再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
4、将笼布放入锅中的篦子上,将豆腐花倒入笼布内
5、将笼布的四角拽起,慢慢的滤除水分后将笼布打结
6、放上盖帘然后上面用重物压住以利于把水挤出
7、压1小时左右,将笼布打开后,放上盖帘翻过面,揭去笼布即可 |
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