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过年的菜除了凉拌菜，热菜也是必不可少的。 主料：猪前膀肉、茭白、 配料：青、红椒、葱花、姜末、大料瓣 调料：食用油、料酒、酱油、胡椒粉、耗油、盐、鸡精、湿粉芡、米醋、 香油 制作： 一、茭白剥去外层绿皮，清洗、再用削皮器削去根部的老皮。
二、茭白切滚刀块，青红椒清洗干净去籽去楴，切成大片。
三、猪前膀肉清洗干净，切成片，用胡椒粉、酱油、料酒、姜末、一点 点食用油抓拌匀了，腌渍一会，在用湿淀粉将肉片裹匀备用。 四、炒菜锅热锅凉油，放个大料瓣爆香，放入腌渍好的肉片翻炒至肉变 色，淋点米醋，快速翻炒盛出。
五、刷净炒菜锅，重新放食用油，放葱花爆香，将茭白放入，充分翻炒 至边缘成微黄，放入青、红椒，放耗油、料酒、鸡精适量的开水翻炒， 然后将炒好的肉片放入翻炒，稍稍的放点盐翻炒入味，勾薄芡、淋点香 油，装盘。 |
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