依據習俗,年節必備的應景食品不僅要採購食用,甚至需要剩餘一點,表示今年是個豐碩的年,所以剩菜勢必難免。為確保再次食用的美味與衛生,只要稍微動一下腦筋,施展一些小技巧,也能同時顧及營養讓健康不失分。 大部分家庭的選擇,是把食物拿去再加熱,雖然就食品安全的角度來看,沒有問題,也沒有浪費食物的顧慮,但是風味不佳及口感改變,往往成為家人食用時的負擔。 剩餘年節食品再利用,並為美味加分,其實不難。過年剩下的發糕及各式年糕都是主食類,經過轉型,可以不同的風貌出現。 發糕多以油煎的方式再利用,甜年糕或紅豆年糕則多以裹粉油炸,雖然吃起來香酥可口,但會增加油脂及熱量攝取量,肥胖或高血脂的朋友不適合。建議以烤、煮取代油煎、油炸,不僅可降低油脂及熱量,再搭配適量多樣化的食材,又可激發不同的美味。 例如發糕取代吐司丁,轉型成沙拉配料;日式烤年糕取代炸年糕,蘿蔔糕可以加入蔬菜高湯及多種蔬菜,如高麗菜、大白菜、番茄、菇類等,再放進蒟蒻、添加少量低脂雞肉,便能煮成健康鍋;紅豆年糕則可轉型成低熱量點心。 鯷魚沙拉 材料:發糕、嫩蘿蔓生菜、橄欖油、鯷魚(罐)、蛋黃、蒜、檸檬汁、黑胡椒、鹽 作法: 1.發糕切約1公分厚,置烤盤入烤箱中,雙面稍烤成酥脆;取出發糕片,待稍涼後切成1公分見方的小塊,再置烤盤入烤箱,烤成金黃色備用。 2.嫩蘿蔓生菜洗淨切小段,瀝乾水分備用。 3.淋醬:橄欖油、鯷魚、蛋黃、蒜、檸檬汁、黑胡椒與鹽攪拌均勻,讓它打發膨脹至原來體積的兩倍。 4.食用前將嫩蘿蔓生菜鋪沙拉碗,淋上醬汁稍拌勻,最後撒上發糕塊即可。 紅豆銀耳湯 材料:紅豆年糕、白木耳、蓮子、白果、新鮮百合 作法: 1.紅豆年糕切成約0.5×2公分條狀備用。 2.白木耳洗淨,泡水至脹發,剪去蒂頭撕成小朵瀝乾水分備用。 3.新鮮百合剝開成花瓣狀,洗淨瀝乾水分備用。 4.將白木耳、蓮子、白果、新鮮百合加水入鍋中燉煮,再加入紅豆年糕條煮至年糕變軟即可。 |
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