 【健康知识】认识大蒜
★大蒜对身体有哪些具体的好处——①大蒜能抑制肿瘤 。吃蒜的人（每天吃6瓣以上）患结肠癌的几率下降30%，患胃癌的几率下降50%。研究发现：大蒜能减慢肿瘤的生长。②大蒜被发现具有抗菌活性。研究证实，大蒜对很多肠道致病细菌（如常见的金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等）有抑制和杀灭作用，大蒜也因此而享有了“胃肠消毒剂”的美称。与各种作用强大的抗生素经常面临耐药问题不同，细菌对大蒜几乎产生不了抗药性。③大蒜是胆固醇克星。物质生活的极大丰富让胆固醇成了一个异常敏感的指标，因为胆固醇指数的增长与心脏病、糖尿病等富贵病关系密切。有报告发现，大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至优于一些常用的降脂药物。这一发现使大蒜的药用价值延伸到对付当今世界广为关注的心脑血管疾病，意义非凡。④大蒜能抗衰老。现在我们都知道了，容颜之所以会衰老就是因为氧化的作用。而大蒜可促进血液循环，快速地解除疲劳。研究发现，大蒜中富含抗氧化剂，能明显降低血清中的过氧化脂质含量，改善和增强体质，提高机体免疫力。⑤大蒜可以防止血栓形成。科学家在大蒜中发现了一种叫做ajoene的物质，它可以润滑血液中的血小板。而血小板越润滑，就越不容易凝结在一起形成血栓。而血栓正是心脏病发作和中风的重要病因。所以，很多高血脂的人每天坚持吃半头大蒜；他们中有的人甚至将大蒜作为旅行必备以及长期食用的保健品。尽管大蒜在初期确实能降低胆固醇，但专家还是建议人们不能用这种短期疗效替代降低胆固醇的药物和养成低脂摄入的饮食习惯。⑥大蒜可以保护肝脏。肝脏的工作职责就是处理和分解各类毒素，现在垃圾食品和被污染食品的大量摄入给现代人的这个器官带来了巨大压力。很多脂肪肝就是因为脂肪摄入过多，肝脏来不及及时分解而堆积起来的。研究发现，大蒜有很强的抑制脂质过氧化酶活性，使后者不能损伤肝细胞膜结构，从而保护肝脏；食用大蒜的人，其血清转氨酶水平都不高。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，还能提高肝脏的解毒功能。
★如何正确有效的吃大蒜————吃大蒜是很有讲究的，不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。正确的吃法：必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。也可以用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。
★健康的大蒜养生吃法————大蒜的营养价值非常丰富，但是很多朋友却嫌它的味道难闻，虽然这是事实，却依然掩盖不住它那满身的营养。它含有各种微量元素和人体所需要的营养价值，是一种很棒的养生食物。①酱油腌蒜。在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。②腊八蒜。腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣)，做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。腊八蒜还有预防感冒、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会产生一种酶，让人觉得精神疲惫。
★大蒜的食用禁忌————虽然有许多人认为大蒜既能杀菌消炎，又能防癌抗癌，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。① 肝病患者不宜吃。②发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。③患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
★小贴士————大蒜发芽后肉质会变空、变干，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。发芽的蒜虽然可以吃，但因其营养消耗，保健功能已经所剩无几了。怎样才能使姜或大蒜保存得更久?办法很简单，只要将姜蒜装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了，这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去，同时也阻隔了水分的进入，使姜蒜处于适宜休眠的状态，可以防止腐烂。
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